冬至圓怎麼做

冬至這一天是一年中最長的一夜，許多人家利用這一夜，用糯米粉做"冬至圓"，為了區別於後來的春節前夕的"辭歲"，冬節的前一日叫做"添歲"或"亞歲"，表示"年"還沒過完，但大家都已經長了一歲。

冬至圓一般的做法是：先用優質糯米水浸水磨，瀝成團塊，再用黑芝麻、豬油(純板油)、綿白糖、桂花做成餡子(也有用豆沙、白糖)，用手搓成圓形，然後放入沸水中煮，待湯糰浮起水面，再加少量冷水煮熟即可。

冬至圓的吃法：或用肉丁、香乾、筍絲、葱花作餡，或蒸或炒，吃起來香甜滑糯各有風味。“冬至大如年”，吃了冬至圓，年齡又長一歲，闔家團團圓圓，真是一個好兆頭。

閩南地區漢族民諺雲：“冬節大如年”、“冬節沒返沒祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當作團圓節。

　　芝麻湯圓

【原料】

適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

【做法】

1)將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麪粉。

2)將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麪粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。

3)將麪粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

4)將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

　　水磨湯圓

【原料】

壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

【做法】

1)取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2)按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。

3)待水煮沸時，將湯糰下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯糰浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯糰的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

　　拔絲小湯圓

【原料】

糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

【做法】

1、將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2、將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。

3、在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4、將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

　　肉湯圓

【原料】

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、葱花。

【做法】

1)將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麪粉。

2)在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

3)熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、葱花，拌勻後放冰箱裏冷凍，切成小塊為餡心。

4)將麪粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5)將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6)在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、葱花等，衝入適量高湯，將撈出的.湯圓放入即可食用。

　　水果什錦小湯圓

【原料】

湯圓粉、任意水果、澱粉、糖

【做法】

1)用湯圓粉、温水和麪，把麪糰揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。2)將水果洗淨切成小粒。

3)將小丸子放進鍋中煮熟，約10分鐘，然後放入水果粒。

4)勾薄芡後撈出鍋食用即可。

　　珍珠醪糟

【原料】

主料：醪糟、湯圓粉、雞蛋。調料：白糖、桂花。

【做法】

將湯圓粉加少量涼攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀，酒糟放在鍋里加熱，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把到鍋裏，邊撒邊攪拌，用文火2——3分鐘，待小疙瘩完全漂來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起後關火，撒上桂花、白糖。

　　芝麻棗泥湯圓

【原料】

大紅棗、豬板油、芝麻、白細砂、水磨糯米粉

【做法】

1)先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，

2)芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麪，將煮熟的小湯圓在炒麪中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

　　山藥湯圓

【原料】

山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量

【做法】

1)將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖、胡椒粉?少許，調成餡備用。

2)糯米泡後，磨成湯圓米粉，分成若干小團。

3)將山藥餡與糯米粉團製成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。

　　炸湯圓

【原料】

各種餡料的湯圓500克，食油1000克，白糖少許。

【做法】

1)用竹籤將湯圓扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。

2)鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

3)在炸好的湯圓上放適量白糖。

　　炸紅豆沙湯圓

【原料】

湯圓粉、紅豆、糖

【做法】

1)用湯圓粉和温水和麪，然後把麪糰揪成大小相等的劑子。

2)紅豆洗淨用高壓鍋煮爛，用幹紗布過水。

3)鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

4)將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球，在鍋中炸熟即可，炸湯圓時，會出現崩濺的情況，記得用竹籤將湯圓扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油，注意一定要用小火。

　　廣東四式湯圓

【原料】

綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭、白糖、芝麻、熟豬油、湯圓皮

【做法】

1、先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，

2、將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。 每碗裝不同餡料的湯圓各一個，湯圓軟滑細膩，四種味道各異。

　　珍珠湯圓

【原料】

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麪粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

【做法】

1、將1000克糯米清洗乾淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分。

2、取剩餘100克糯米，洗淨後用温水泡軟待用。

3、將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麪粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

　　核桃酪湯圓

【原料】

幹核桃仁150克，江米50克，江米麪150克，麻仁100克，小棗50克，麪粉、桂花少許。

【做法】

1、將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麪粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯圓餡。

2、將江米麪放入簸箕裏。湯元餡放在漏勺裏，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米麪，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

3、核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

4、把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

5、淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。

　　橙羹小湯圓

【原料】

糯米麪2500克，白糖750克，熟麪粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

【做法】

1、將熟麪粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麪粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

2、在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

3、水煮沸時，把湯圓倒入鍋裏，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。

　　鴿蛋湯圓

【原料】

壓乾的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

【做法】

1、白砂糖1000克加水250克，用中火熬製約15分鐘，見拔絲後立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩餘的糖漿全部倒入後，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

2、取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻後揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

3、取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。

4、待水煮沸後，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面後，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色並有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控幹水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四隻一排、八隻一組，放在光紙或粽葉上即成。