牛肉鍋貼做法

牛肉鍋貼是南京的傳統小吃，一種煎烙的餡類食品，形狀似餃子，但比餃子略細長。下面，小編為大家分享牛肉鍋貼做法，快來看看吧!

　　牛肉鍋貼的營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的.功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛肉鍋貼的風味特點

牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆，內裏鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。

　　牛肉鍋貼的製作材料

1、皮料：中筋麪粉500克，精鹽3克，熱水300克(約70℃)。

2、餡料：牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。

　　牛肉鍋貼的烹製工藝

1、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、麪粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)300克，均勻地和好麪粉，並攤開晾涼(即燙麪和麪法)，再揉搓至純滑，即為湯麪皮。

3、將揉搓好的麪糰搓條摘成60塊劑子，用擀麪杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裏，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可。