雲南特色小吃過橋米線怎麼做
雲南特色小吃有很多種類,而且雲南特色小吃的味道也是槓槓的。今天小編就為大家介紹雲南特色小吃中最最經典的小吃——過橋米線的做法,製作流程十分簡單,大家快來試試。
過橋米線
特點:湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風味。
原料:光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,葱頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少許。
過橋米線的做法:
1、將雞鴨去內臟洗淨,同洗淨的`豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然後入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用。韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用)葱頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長的小段,分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的温度。湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加葱花、芫荽,接着把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
春捲
原料:春捲皮
配菜:胡蘿蔔 、白蘿蔔、 萵筍 、海帶絲、 石花、 香菜
調味:生抽 、芝麻油 、 花椒油 、 香醋、 白糖 、 雞精 、 辣椒油 、 芥末
春捲的做法
1、這是幹石花。
2、用40度左右的清水浸泡2個小時。
3、準備好其他的蔬菜。
4、刨成絲。
5、海帶絲煮一下,撈出來晾涼。
6、泡好的石花去掉雜質,再用清水清洗一遍。
7、準備好調味汁。
8、淋在菜菜上,拌勻。
9、準備好春捲皮,先在春捲上抹一些芥末,然後放上蔬菜,捲起來即可。
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