辣糊湯的做法

辣糊湯是別具風味的小吃，又稱“胡辣湯”或“糊辣湯”已有百年曆史。以下是小編整理的辣糊湯的做法，歡迎參考閲讀!

　　製作方法

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麪粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將麪粉放入盆內，用清水

約1公斤調成軟麪糰，用手蘸上水把麪糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兑入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麪糰中的粉汁全部洗出，再將麪筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麪筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麪筋穗（大片的麪筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。

另外：不喜歡食羊肉的.地方，也可以換成雞肉丁、母雞燙。也可以換成黃蟮肉絲、蟮魚湯。其中油炸豆腐也可以換成千張絲。此小吃適宜早餐配合其他早點食用，如油條、燒餅、麪包等。

　　拓展閲讀：辣糊湯起源

明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調品祕方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嚐後龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。於是，皇宮祕方便流傳此地。

百姓們以此祕方所熬製的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“辣糊湯”。斗轉星移，歲月流逝，該湯月傳越遠，因盛於逍遙，故稱為“逍遙辣糊湯”。清滅明，御廚趙杞攜次祕方至中原名鎮逍遙，傳於楊氏，成為楊家時代相傳之寶。傳人楊繼明為使祕方發揚光大，惠澤世人，在原配方基礎上潛心研究，結合現代科技精心篩選配料，歷經50年反覆試驗終於熬製成“羣仙蜂擁至，爭嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯。至此，逍遙鎮老楊家胡辣湯以色香味醇、湯香味辣等特色，風靡全國上下，享譽大江南北。成為眾所公認的中華吃一絕。讓您足不出户就能品嚐到正宗的“中華名吃”老楊家辣糊湯。