摩卡方芝士的做法

摩卡方芝士是很多人喜歡的甜品，那麼你知道摩卡方芝士怎麼做嗎，下面小編為大家帶來了摩卡方芝士的做法，歡迎大家閲讀!

　　摩卡方芝士的做法

　　主料

奶油奶酪|500克

原味酸奶|100克

雞蛋|180克

黑巧克力|120克

低筋麪粉|10克

消化餅乾|200克

黃油|90克

　　輔料

朗姆酒|30克

可可粉|20克

速溶咖啡粉|6克

細砂糖|120克

　　做法

1. 準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)裏。

2. 先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀麪杖壓碎(儘量壓碎一些)，將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麪糊。將麪糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。

3. 奶油奶酪隔水加熱(或用微波爐加熱)至軟化。倒入細砂糖。

4. 用打蛋器將奶油奶酪打發到順滑的狀態。

5. 分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。

6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻。

7. 麪粉和可可粉混合後篩入芝士糊裏。

8. 再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻。

9. 黑巧克力切成碎塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化。

10. 將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力裏。

11. 攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻。

12. 將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗裏。

13. 再次攪拌均勻。

14. 取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具。

15. 將模具放在烤盤裏，在烤盤裏倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。

16. 蛋糕出爐並冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脱模。脱模後可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用。

　　Tips

1.選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水，用100克現煮的濃縮咖啡(espresso)代替，味道更佳。如果不想製作咖啡口味的.，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。

2.芝士蛋糕採用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不幹，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部温度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當中心也鼓起時，就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻後，鼓起的表面會回平。

3.將配方分量減半，可製作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。