芝士蛋糕的做法

　　導語：芝士又名奶酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士蛋糕的做法是怎樣的呢?快來學習吧!

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有着柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

　　原料

奶油奶酪、雞蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等

　芝士蛋糕的做法

　　做法一

　　非烤製做法

材 料

1、 全麥粉餅乾：100克;

2、 無鹽黃油： 45克;

3、粉狀明膠： 10克;

4、奶油奶酪： 200克;

5、精製砂糖： 80克;

6、蛋黃： 1個

7、酸奶： 100克;

8、檸檬汁： 2大匙;

9、鮮奶油： 200毫升;

9：直徑18釐米圓模型一個。

準備工作：

1、 使奶酪在室温下變軟;

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡;

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅乾用擀麪杖碾碎，移到容器中;

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻;

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒;

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌;

3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);

2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態;

最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

　　做法二

　　熱做法

1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器裏攪拌打軟，

攪拌約半小時到一小時;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合);

3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;

4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降温;

5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時;

6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

　　做法三

　　冷做法

1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器裏攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合);

3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍;

4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅乾、巧克力;

5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!

6.變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。

7.室温軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。

8.圖為攪拌好的順滑狀態。

9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(濕性之前的.狀態)

10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。

11.倒入模具中。

12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室温散熱，冷藏至凝固後再脱模食用。

　結語：以上就是小編教大家的芝士蛋糕的做法，都學會了嗎?動手試一試吧!

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