酥脆蛋撻皮的做法
蛋撻一直給人外酥內軟的口感,其“酥”主要體現在蛋撻皮上,蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營造着。製作酥脆的.蛋撻皮是很將技巧的,下面來看看酥脆蛋撻皮的做法。更多相關信息請關注相關欄目!
材料: 低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃油(和麪用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
做法:
1、將20克黃油室温軟化,與低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾,冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰,防止黃油融化)。
2、將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀,擀的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然後再擀)
3、將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
6、最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
8、擀成片狀,有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液後縮小)
10、倒入撻水七八分滿(撻水製作不再詳述,豆果有好多教程)
11、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
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