蛋撻皮的做法

導語很多人都有在家裏做蛋撻的習慣，那麼製作蛋撻的關鍵就在蛋撻皮的好壞。以下是小編為大家精心整理的蛋撻皮的做法，歡迎大家參考！

做法一

主料

低筋麪粉250g、高筋麪粉30g。

方法

1、稱大約270g左右低筋麪粉，再稱大約30g左右高筋麪粉，加入少許水將面和勻。

2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。

3、小塊瑪琪琳放入麪粉中繼續和麪，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起麪糰醒面20min。

4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麪杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形，放入冰箱中冷藏15min。

5、薄面粉，將麪糰放在案板上擀成長方形。

6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。

7、麪杖再次擀成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對摺，用保鮮膜將摺好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

8、好的面片拿出，再次擀成長方形，整個製作過程中一共重複摺疊3次。

9、層酥皮做好後，擀成厚度約0、3cm的薄片，沿着一邊捲起來，麪皮捲成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行鬆弛。

10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。

做法二

1、油分兩份，一份30克，一份120克切塊室温放軟化。

2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麪粉盆，用手抓勻。

3、加入水，用手抓捏成麪糰。

4、抓好的麪糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麪糰鬆弛一下。

5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麪杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。

6、麪糰鬆弛好和黃油一起取出，把麪糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。

7、面片把黃油裹好，用擀麪杖在接口處敲打幾下使接口收緊。

8、把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。

9、然後把擀好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。

10、取出後橫向用擀麪杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)。

11、擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的'大小。

12、然後用手捏成薄薄的圓形。

13、放入蛋撻底托裏面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麪粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。

烹飪技巧

1、冬季室温較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。

2、裹黃油至擀成麪糰時冬季室温較低的話麪糰會比較硬，可在陽光底下操作。

3、麪糰放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了，後面是直接操作的，太耗時間了哈。

4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。

做法三

1、 將20克黃油室温軟化，與低筋麪粉110克，高筋麪粉15克，細砂糖2、5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麪糰。

2、 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀)。

3、 將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4、 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

5、 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。

6、 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7、 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、 擀成片狀，有個小窩最好。

9、 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。

10、倒入撻水七八分滿。

11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。