廣東小吃皮蛋酥的做法

　　皮蛋酥

菜譜

皮蛋酥

做法

廣東小吃皮蛋酥的做法詳細介紹
所屬地區：廣東小吃
工藝：烘烤法
皮蛋酥的製作材料：麪粉1000克，熟豬油400克，白糖、叉燒餡各適量。
皮蛋酥的介紹：廣東歷史較久的'名點名吃。早在清朝就廣為流行，清人顧仲《養小錄》有載，謂之“頂酥。生面，水7分，油3分，和稍硬，是為外層。生面每斤入糖200克，油和，不用水，是為內層，捍須開折，須多遍則層多，中實果餡”。即現在製作日益精細的皮蛋酥。
皮蛋酥的特色：
形圓或橢圓，皮薄餡香濃，麪皮層層相疊，清晰不合，鬆化脆軟。
教您皮蛋酥怎麼做，如何做皮蛋酥
1.麪粉500克，加熟豬油400克及適量白糖，拌勻揉透成水油麪團。
2.麪粉500克，加熟豬油250克，拌勻揉和成油酥麪糰。
3.用水油麪團擀成大面皮，將油酥麪糰包入，安壓擀片，摺疊再擀，重複3-4次，分成小劑，擀成曲皮，包入餡料。
4.烤箱預熱後，將皮蛋酥生坯入烤箱內中温烤至淡黃色即成。若要顏色金黃，可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。
皮蛋酥的製作要領：
1.用水油麪包油酥面應根據熟制方法不同比例有異。一般用於烤，油酥面與水油麪的比例為4：6；若用於炸，則為3：7或2：8。
2.疊擀時應用力均勻，不能擀破，以保持層次分明。
3.餡料可根據需要選用配料與口味，常用的有叉燒餡、蓮蓉餡、麻蓉餡、蠔豉餡等。
4.若用油炸，注意輕拿輕取，在油鍋內不宜用力翻動，以免脱層。免費

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