葡萄乾吐司的製作方法
葡萄乾吐司麪包營養豐富,製作方法簡單。你知道葡萄乾吐司的製作方法是怎樣的嗎?下面是小編為大家帶來的葡萄乾吐司的製作方法,歡迎閲讀。
葡萄乾吐司的製作方法準備450克模具 ;水150克,奶粉12克,玉米油20克,白糖40克,鹽2克,雞蛋1個50克,高筋麪粉260克,乾酵母4克,葡萄乾少量
麪包機和麪50分鐘,烤箱190度30分鐘
1、先在攪拌葉上滴幾滴油,然後次序是水-白糖-鹽-雞蛋、麪粉-奶粉,麪粉上戳個洞,倒進酵母粉。
2、按發麪程序,我家的麪包機發面程序是和麪20分鐘+1小時10分鐘發酵。看好時間20分鐘後回來,不能讓它發酵了。(麪包機當然也有專門的和麪程序,可以根據自己的機子程序設置來和麪)PS:開蓋揉麪,機子不會發燙導致麪糰提前發酵。
3、20分鐘到,果斷長安開始鍵,關掉麪包機,看看麪糰。起了點筋哦,繼續按和麪讓它攪。這回10分鐘就要關掉麪包機,再來看看麪糰。筋已經不錯了,應該屬於擴展階段吧!現在倒入剩下的'玉米油,按和麪團程序。
4、油進來了,麪糰變滑,開始有點甩了,開始可以關一下蓋子,免得油到處飛。到了10分鐘這樣,油基本吸收了,把蓋子開着攪。
5、這次不用關程序了,讓它一直自動。可以不用理它了,一直給它自己走完程序,20分鐘和麪完後就自己發酵了。
6、程序走完麪糰是發不到2.5倍大的,現在是12月,氣温8度,我多等了1個小時後才來看它的,剛剛好,前面發酵的餘温之後還繼續可以用的。看看發好的麪糰,我戳了它一個洞,發好了。
7、接下來就是麪包的排氣、整形、第二次發酵了。之前我做麪包老失敗,就是敗在排氣上,新手往往不注意排氣是什麼回事,以前我都是把麪糰用力揉了一會,結果越揉越沾手,一塌糊塗,結果烤出來的麪包都是口味發酸,組織是孔狀,自己都不想吃。後來看貼發現排氣不是用力揉的,而是輕輕拍打,用手背按按,把裏面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破,否則麪筋弄斷就拉不出絲了。
8、分成2份醒發10分鐘左右。
9、開始整形了,用擀麪棍擀長,手法是從中間往2頭擀,並鋪上準備好的葡萄乾。從上往下卷好放入模具,模具要刷上一層油方便脱殼。
10、放入烤箱開始第二次發酵。我用了2碗開水,期間換了3次水,發酵過程大概1小時左右。水温和時間是根據當時温度來判定的,所以我看有位網友的圍脖説的夏天是麪包的天下,的確有道理。
11、發酵好的麪糰寶寶。我一直覺得麪糰好可愛,白胖胖彈彈的,好像小嬰兒的肌膚。
12、水拿出來,把烤箱打開,設置到190度30分鐘。時間到要及時把麪包倒出來,否則模具會產生水汽影響麪包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。
13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。
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