牛排的做法家常做法
牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。下面小編準備了關於牛排的做法,歡迎大家參考!
菜譜做法:
1.我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味,選ribeyes最好。新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好,我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡單醃了一下。
2.那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法,翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬,一塊好牛排就毀了。用大火,其它的就交給時間了,以肉的厚度決定煎的時間。以8分熟的煎法來做的示範,以一塊2公分左右厚度的牛排,平均一面煎約一分半鐘,叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了,如果刺不太下去,那就是時間太久,變石頭牛排了。
3.而我這次使用了科學方法,利用温度計來辨別牛排的熟度。全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心温度約48.9°C-120°F。三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心温度約52.2°C-126°F。五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,温度約57.2°C-135°F。七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,温度約62.8°C-145°F。全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心温度約73.9°C-165°F。
4.牛排外的煎鍋空位,我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調味料了,肉汁裏通通都有。
5.牛排再配一杯紅酒,這就是人生哪!
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