西式早餐抹茶紅豆蛋糕卷
如果在早餐吃膩了米粉、豆漿、油條之類的中式早餐,那麼偶爾換下口味也不錯,下面小編跟大家分享的西式早餐抹茶紅豆蛋糕卷,希望大家喜歡。
原料:低筋麪粉80g、抹茶粉10g、蛋黃4個、蛋白4個、白砂糖70g、鹽2g、橄欖油35g、水45g、檸檬汁4-6滴、蜜紅豆若干、淡奶油若干
做法:1. 水和油倒入容器中混合均勻;
2. 加入白砂糖30g和低筋麪粉、抹茶粉,切拌均勻;
3. 分三次加入蛋黃,翻拌均勻備用;烤箱以180°C預熱;
4. 將蛋白倒入乾淨的打蛋盆中,滴入4-6滴檸檬汁,加入鹽,用電動打蛋機打至蛋白八分發泡,期間分3次將其餘白砂糖加入蛋白中打發;
5. 往步驟3中加入1/3打好的蛋白,用硅膠刮勺以Z形直立切拌的方式混合;
6. 倒入其餘的蛋白中,以同樣的'方式切拌混合即刻倒入事先放置有烘焙墊紙的烤盤中,輕震幾下烤盤,將空氣排出避免烘烤過程中出現空洞,放入烤箱中上層,180℃,17-20分鐘;
7. 烘烤完畢後,即刻取出,連同烤盤倒扣至曬晾架上,待蛋糕胚冷卻至略有餘熱的情況,分離烤盤與烘焙紙;
8. 在蛋糕胚其中一面抹上打發好的淡奶油,均勻撒入蜜紅豆,再將蛋糕體捲起來,用烘焙紙包裹好後,放入冰箱冷藏定型30分鐘,取出切片即可。
小貼士:1. 抹茶粉和綠茶粉是有區別的,前者味道清淡,口感等較佳,後者味道偏苦澀,請根據個人口味選用;
2. 蛋白的打發是整個蛋糕成敗的主要因素之一,蛋白打發後非常容易消泡導致蛋糕膨脹不起來,為了保護蛋白,在其與其他物體混合的時候使用的攪拌方法是自下而上、直立刮勺、以Z型的走勢來切拌均勻的;
3. 蜜紅豆是小E自己熬的,如果怕麻煩,可以買現成的或者用其他水果代替,不放也可。
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