小議紅豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法

舒芙蕾是一種蛋奶酥，是源自法國的一種特殊廚藝，很多人都喜歡這類的甜點，那麼舒芙蕾怎麼做好吃呢?接下來就跟隨yjbys小編學習一下紅豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

配料：低筋麪粉44g、泡打粉3g、抹茶粉6g、黃油40g、牛奶70g、雞蛋一個47g、蛋黃70g(4個多點)、蛋白150g(4個多點)、糖60g

　夾餡：淡奶油200g、糖粉一大勺、蜜紅豆適量

　　準備工作：

蛋白事先在冰箱裏冷凍15分鐘至薄冰狀態，烤盤墊烤紙，烤箱預熱180度，麪粉混合過篩。

　　做法：

1、先將黃油加熱至融化，小火加熱。

2、離火，加入麪粉和抹茶粉，攪拌一下。

3、繼續在小火上加熱，大概30秒到1分鐘，至麪糊變軟。

4、分兩次加入牛奶，攪拌均勻。

5、再次加熱至濃稠，注意是小火。

6、分三次加入蛋黃(外加一個雞蛋)液，攪拌之後呈現稀得狀態，注意邊角地方用小勺刮出，繼續攪拌(這樣可以避免有大的麪糊塊，導致攪拌不均勻)。

7、蛋白從冰箱裏拿出之後加入一半量糖，打至粗泡，之後加入全部的糖中高速打至中性發泡，用低速整理一分鐘，這樣蛋白糊比較穩定。

8、分次與6混合，攪拌均勻。倒入烤盤中，刮平表面，磕出氣泡。180度烤18到20分鐘。烤好後，撥開四周，晾涼。

9、翻面，去掉底部的烤紙，之後再次翻面。底部墊新烤紙。表面塗打發的淡奶油和蜜紅豆。用烤紙將其捲起，之後我會用毛巾整個捲起來，放入冰箱冷藏1個小時。