2017會考營養湯水（含做法）

2017年會考即將來臨，過分滋補的湯飲在這天氣下會燥熱及不消，現特為考生們推薦一款性味平和且又健腦益智的湯飲，爸媽們趕快學起來吧!

　　蓮子土豆排骨湯

“ 排骨香軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補血氣和心腎，除寒熱，與排骨同燉提高了營養價值，並有互補之效果。

原料新鮮蓮子150克;土豆200克;肋排骨500克;鹽;清水;做法1肋排骨切成2寸長。新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯。把新鮮蓮子過沸水焯一分鐘左右。2土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水裏浸泡一會兒。3肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水後，撈出過冷水瀝乾後放入湯鍋，倒進適量清水(沒過排骨)，大火煮開，去掉浮沫後轉小後慢燉。4待湯汁少許發白，倒入瀝乾水的土豆塊閉蓋先煮，當飄出土豆香時，再下瀝乾水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽關火閉蓋空燜至入味即可。小貼士去除血水和浮沫的.肋骨已沒多少腥味，小火慢煮可繼續提其鮮香，個人習慣用肋排做的骨湯都不放料酒和味精。

　　番茄蛋花湯

原料雞蛋2只;西紅柿2個;小葱2根;鹽適量;白砂糖;麻油幾滴;水澱粉少許;做法1、雞蛋去殼磕入碗中;小葱洗淨切末備用;西紅柿洗淨備用;2、番茄洗淨對半剖開，將番茄蒂部去除(V形對切兩刀即可)，切塊備用;炒鍋燒熱，注入少許油，油温起來後下番茄塊翻炒幾下;3、鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻;將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上葱末即可出鍋。小貼士第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。第二，雞蛋液入鍋的時候要注意，記着要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮於湯麪之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。

　　魚頭豆腐湯

原料魚頭(或者還可選用剔完肉的魚骨);凍豆腐(白豆腐、香菇等也不錯);葱;姜;蒜;做法1、魚頭、魚骨洗淨之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽;2、將魚頭盛出瀝油，下葱段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料;3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可;4、出鍋前加上2勺胡椒麪，1小勺雞精即可。

　　蘑菇瘦肉湯

原料茶樹菇(幹)一小把(用幹香菇替代也可);瘦肉一塊;老薑;蜜棗兩顆;食鹽;做法1、瘦肉切方塊，冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈出備用。2、茶樹菇發泡30分鐘，剪去根部，充分清洗乾淨，老薑去皮拍扁。3、湯鍋接適量清水燒開，放入瘦肉，茶樹菇，老薑，蜜棗兩顆，煮開後轉中小火煲約45分鐘即可。4、食用前加入食鹽調味即可。陳皮雪梨大骨湯

原料豬大骨大一塊;雪梨2個;胡蘿蔔1根;陳皮1片;姜;蜜棗1個;鹽;料酒;做法1、豬大骨洗乾淨，剁開小塊，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分鐘，去浮沫。2、雪梨洗乾淨去皮切小塊。3、陳皮颳去瓤，切絲，姜洗乾淨去皮拍扁。4、砂鍋接適量的水煮開，放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜，中小火煲煮約1小時。5、食用前加入鹽調味便可。小貼士豬大骨一定要飛水，把血水逼出來，這樣熬煮出來的湯才會清澈鮮甜，剁骨頭的工作可以交給賣豬肉的大叔，自己家的刀一般沒那麼鋒利;雪梨可用蘋果代替。

　　絲瓜肉末蛋花湯

原料嫩絲瓜1條;雞蛋1顆;豬絞肉100克;細鹽1/2小匙;雞精1/4小匙;白胡椒粉少量(可免);做法1、絲瓜去皮，先切成段再切成薄片。豬絞肉用雞精醃製10分鐘,雞蛋打散成蛋液。2、鍋內燒開4碗水，放入絲瓜片中火煮至軟身。3、用湯匙從鍋內盛出2大匙開水衝入絞肉碗內，用筷子調均勻。4、再將調好的絞肉連湯汁一起倒入鍋內，用中火煮至肉變色(約1分鐘)。5、保持中火，先加入鹽，雞精調味，再加入蛋液。小貼士1.做湯加水時不要加太多的量，只要4碗的量即可。2.將煮開的水倒入肉末中，是先將肉燙的半熟再倒入鍋內煮，這樣就不會煮的太老。3.先加調味再打蛋花，這樣才不會因煮的時間太長而將蛋花煮老了。

　　冬瓜肉丸湯

原料冬瓜500g;豬肉餡400g;粉絲150g，雞蛋1個;葱姜水30ml;澱粉1勺;生抽10ml;白胡椒粉1小撮;鹽2g;糖1/4小勺;黃酒10ml;香油10ml;白胡椒粉1/8小勺;香菜2-3根;做法1、將肉餡放入大碗中，分次加入葱姜水，沿一個方向攪拌至吸收;加入丸子製作的其他調料(雞蛋1個，澱粉一勺，生抽10ml，白胡椒粉一小撮，鹽2g，糖1/4小勺，黃酒10ml)，沿同一方向繼續攪拌至上勁兒，加入香油拌勻備用;2、冬瓜去皮切片，粉絲用涼水泡軟備用;鍋內燒熱水，將肉餡攥成丸子下入鍋中;待肉丸變色浮在水面後，下入冬瓜和粉絲，加入鹽和白胡椒粉調味調味煮4-5分鐘;撒入入香菜和香油製作完成。小貼士1、丸子的原料除了豬肉外，羊肉餡也是一個不錯的選擇;2、肉餡選肥瘦比例大概在3：7的比較合適，部位選用前夾心肉較好;3、攪拌肉餡時要順着一個方向攪動(順逆時針均可)，不要亂攪一氣;4、冬瓜和粉絲極易成熟，所以等汆好丸子後再下入。

　　香菇白菜瘦肉湯

原料香菇5朵;大白菜葉2-3片;瘦肉絲1小碟;姜2片;葱1根;鹽;油;清水;做法1、所有材料洗淨。香菇切絲，白菜段切絲，菜葉撕片備用。姜切絲，葱切段。瘦肉絲加少許澱粉或者蛋清拌勻醃着。2、鍋中油熱後，下入香菇絲、白菜段、薑絲、葱段。3、我喜歡將白菜段和菜葉分開處理，先將白菜段炒一下再煮，這樣吃起來不會有生生的感覺。4、炒2-3分鐘，加入適量開水煮三四分鐘。5、下入瘦肉絲，用筷子攪散。6、瘦肉變色後即刻下入白菜葉，加鹽，略微煮一下至菜葉熟即可。