端午節的風俗粽子

端午節是中國人三大重要節慶之一，按照傳統習俗，划龍舟、吃粽子、掛艾草、正午立雞蛋等皆是端午節的重要活動項目，粽子更是端午祭拜的必備品;端午節吃粽子的習俗由來以及，而到底是怎麼來的呢?這就要與端午節的來歷聯繫到一起了。

　　端午節吃粽子的習俗源於紀念屈原

據《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能，富國強兵，力主聯齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強烈反對，屈原遭饞去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇，獨具風貌，影響深遠(因而，端午節也稱詩人節)。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍捨棄自己的祖國，於五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之後，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。

　　端午節吃粽子的習俗

傳説屈原死後，楚國百姓哀痛異常，紛紛湧到汨羅江邊去憑弔屈原。漁夫們划起船隻，在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準備的飯糰、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進江裏，説是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會去咬屈大夫的身體了。人們見後紛紛仿效。一位老醫師則拿來一罈雄黃酒倒進江裏，説是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。後來為怕飯糰為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發展成棕子。

以後，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗;以此來紀念愛國詩人屈原。

粽子是端午的慶節食品，且被賦予紀念楚國大夫屈原的意義。按《續齊諧記》，屈原以五月初五日投汩羅江，楚人哀之。至此日，以竹筒子貯米，投水以祭之，以楝葉塞上，以彩絲纏之，不為蛟龍所竊，乃是粽子之由來。但近人黃石在《端午禮俗史》裏，卻反對此説，認為粽子祭屈原只是“茶餘酒後談資，據作考證則大謬。”台灣學者殷登國在《夏至的節禮習俗》一文中，亦曾考證粽子最早是夏至的一種時令食品。各派學者，各執一詞，亦各有據。不論粽子的起源如何，它已演化為端午，乃至夏令的傳統食品了。

包粽子一般是用竹葉或葦葉包裹，古人也有用艾葉、茭葉、菰葉裹的。用艾葉裹的叫作艾香粽子。粽葉要先用水浸泡，再洗乾淨。糯米也要預先用冷水浸泡，泡好後將水瀝淨備用。古人包粽子很講究，要在糯米中放入紅棗、板栗、胡桃、柿幹、銀杏、赤豆、薑桂等物。如果要包鹼粽，可先用石灰水少許灑在米上攪拌之，使米變成微黃色;或在煮粽子的水中放入少許柴灰或石灰，煮出來的.鹼粽會格外芳香好吃。

在唐宋時代，粽子也曾受到過皇室的喜愛。唐明皇在位時，每年在端陽宮裏都要精工製作一批粽子和粉團。粉團盛於金盤之中，然後讓宮女們用金質小弓箭去射盤中的粉團，射中者以粽子為賞。可是粉團滑膩，並不好射，宮女們為獲得吃粽子的獎賞，必須全神貫注，認真拉弓引箭才行。唐明皇則在一旁取樂，並吟出了“四時花競巧，九子粽爭新”的詩句。這種宮廷遊戲至宋代仍延續不斷。

古人還在粽子中加入藥物，以療疾患。李時珍在《本草綱目》中，就有將治瘧藥與粽子並食治療瘧疾效果良好的記載。南北朝時，盧循將中藥益智與糯米同裹，製成“益智粽”，呈獻給宋武帝劉裕吃，治療他的腦力衰退、思維遲鈍的症狀。粽子也曾激發過古代詩人們的創作靈感。元稹有“採縷碧筠粽，香梗白玉團”;温庭筠有“盤鬥九子粽，甌擎五雲漿”;姚合的“諸鬧漁歌響，風和角粽香”;陸游的“盤中共解青菰粽，衰甚將簪艾一枝”，這些都是對粽子的歌詠。

粽子後來也成為人們在端午期間饋贈親友的禮品。舊時，一些朱門大户的節禮除粽子之外，還要配以桑椹、櫻桃、荸薺、黃杏、五毒餅、玫瑰餅等時鮮物品。而小户人家則只能勉強裹幾隻清水粽，既充節物，又當食糧了。

北京地區的端午粽子均以葦葉包裹，以馬藺系之。市間售者以江米小棗的為主，近郊農民進城推車串賣者多為黃米小棗粽子。南方人更講究吃粽子，時至近代已形成系列，主要分蘇式、廣式兩大類。蘇式有白米粽、赤豆粽、豆沙粽、鮮肉粽、火腿粽等，味道純正，別有風味。廣式主要有豆沙粽、叉燒蛋黃粽，以及有斤把重的什錦裹蒸粽等，更是獨具特色。後來，北京的桂香村、稻香村等南味食品店在端午時就專門供應南味粽子，以供南、北食客隨意選購。北京人可嚐個稀罕，可領略一下南國風味兒;南方老客兒可吃到家鄉的“特產”，飽以口福，更是不亦樂乎!

吃粽子的習俗不僅在國內流行，在日本、朝鮮以及東南亞一些國家也較為普遍。粽子居然能漂洋過海，傳播了中華的飲食，恐怕是發明粽子的古人所始料不及的吧。

　　吃粽子注意事項

傳統美食大多具有高油高醣的特色，粽子便是個很好的例子，舉例一顆如女性拳頭大的粽子，可代換為一碗飯加一湯匙油，約四百大卡，倘若一餐吃了兩顆粽子，則相當於一個市售便當的熱量，再者，便當內容物含有五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、油脂類等，可達到營養均衡，而兩顆粽子以五殼根莖類與油脂類居多，完全無法達到營養均衡，且高醣高油的飲食容易升高飯後血糖。

在端午佳節前夕，提醒大家幾點吃粽子注意事項，讓大家過佳節無健康負擔：

1. 傳統粽子大致分為南部粽或北部粽，兩者差別在於，南部粽是將未經油炒的糯米直接與餡料包入粽葉，以蒸籠蒸熟;而北部粽則是糯米先經油炒，再與餡料包入粽葉後，直接水煮。兩者比較之下，是以南部粽為較健康的選擇。

2. 糯米為含醣的五穀根莖類，若食用過量，血糖同樣跟着上升，皆需多加留意。且糯米為支鏈澱粉不易消化，以一般女生拳頭大的粽子而言，建議每日攝取量勿超過兩顆，避免腸胃功能不適，如：腹脹、便祕、消化不良、甚至是急性腸胃炎等問題症狀出現。

3. 食材的選擇：儘量以瘦肉或豆乾來替代高脂的五花肉或肥絞肉，蛋白質價值相同，卻可避免不必要的油脂攝取。?鹹蛋黃的膽固醇與鈉含量皆高，建議儘量不選用，以乾香菰、菜脯、竹筍或蒟蒻丁為主，纖維量的增加可延緩血糖上升速度。?堅果類的栗子或花生含有維生素E，但因油脂與熱量偏高，建議酌量使用以搭配口感為主。?豬油飽和脂肪酸含量高，易增加心血管疾病危險性，建議減少餡料的高油爆炒，可嘗試以香椿提味。?市售粽子許多都嘗試以五穀米為主，五穀米的纖維量約為一般糯米的四倍，五穀粽的選擇可為健康與血糖穩定加分。

4. 一般粽子大小約3-5份主食，可替代一餐的主食份量，建議再搭配1-2碗的小魚乾苦瓜湯或海帶豆腐湯，補充適量蛋豆魚肉類與與充足的青菜量，即可達到營養均衡的目的。

5. 調味品的選擇，如：醬油膏、辣椒醬或甜辣醬等含鈉量高，對於高血壓、心臟病或腎臟病人而言，容易引起血壓上升，且增加腎臟的負擔，建議少量食用或加水稀釋後再使用。