粽子的起源
導語:粽籺是一種粽葉包裹糯米蒸煮食品,是端午節的傳統食物。是下面YJBYS小編向大家介紹粽子的起源。
起源説:
偶然翻讀《本草綱目》,有“古人以菰葉裹黍米煮成尖角,如棕櫚葉之形,故曰粽”的記載,再望書枱上的枱曆,猛然感悟,過十天八天就要過端午節,吃粽子了。
關於粽子最早的.記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風士記》雲:“仲夏端午,烹鶩角黍。”200年後南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中説:“屈原五月五日投泊羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯米,投水祭之。”於是以訛傳訛,相沿成俗。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。
粽子並非源自祭奠屈原之死,它的起源説法很多。最讓人信服的是“包烹”之説,就是50萬年前發明用火熟食時,為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭,進入石烹時代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就更像現在的粽子。
粽子的出現如本文開頭所説,但一説用於祭祖;又説為了紀念屈原殉難,兩説都有道理。
粽子造型:
粽子的造型因各地的民俗風情不同而異,説法也不盡相同,有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。
粽葉:
粽葉用香蕉葉或幹荷葉:如廣東粽子。用幹竹葉或新鮮青竹葉:如台灣粽子。礆粽通常是用青竹葉。鹹粽則兩種竹葉都有使用,但一般商家多使用幹竹葉,較節省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草,葉形狹長,狀似船)。
各地粽子:
粽子有葷粽、素粽、鹹粽、甜粽之分。
1、北平粽子:多為甜粽,主要分為兩種。
其一為純用糯米包成的白粽子,吃時需沾白糖,並加上一點玫瑰汁木樨滷,味道香氣宜人。
另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗,稱小棗兒粽子,吃前需冷藏,吃時會有冰涼的快感。
2、廣東粽子:是所有粽子中用料最豐富的,體積特大,做法費時最久。
鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、慄蓉、棗泥、核桃等。
3、台灣粽子:台灣肉粽有南北之分。
北部粽是先將糯米用紅葱頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟,再包以炒過的內餡如豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等,置蒸籠蒸熟,具有咀嚼感,不會太黏膩。
南部粽則是將糯米與花生略為炒過,不加醬色,所包內餡有豬肉、紅葱頭、栗子、豆乾、芋頭等,再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃時蘸調味料,南部粽香糯性黏,較無嚼感。
4、湖州粽子:屬江浙口味,可在江浙點心館中嚐到,也分甜鹹兩種。
甜者是以油脂紅豆沙為內餡,鹹者是以醬油醃過的豬肉為內餡,且每個粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉,並無其他材料,而粽子的包法也很特別,是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。
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