怎麼做粽子好吃-2017年最新最詳細的八種粽子做法
端午降至,粽子是必不可少的一道美食,那麼粽子怎麼做呢?下面,小編為大家分享八種粽子做法,快來學學吧!
蛋黃板栗肉粽
主料:江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃
配料:箬竹葉
調料:食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精
做法:
1、豬腿肉洗淨備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。
2、新鮮箬竹葉採回後,先剪掉後面的蒂,然後用清水清理乾淨,用開水燙軟備用。
3、豬頭肉切成小肉丁備用。
4、肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。
5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。
6、江米淘洗乾淨後,用清水浸泡起來,時間我用了6個小時。
7、浸泡完畢後,瀝盡水後,加入食十三香、胡椒粉,鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。
8、鴨蛋黃切三塊,將所有的原料備好,即可開始包粽子。
9、取兩張葉子,上下疊起來備用。折成漏斗狀。
10、先填入三分之一的米。
11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。
12、再填入剩餘分量的米。
13、將葉子摺疊起來包裹嚴實米,防止米漏出來。
14、取白棉線纏緊。
15、將做好的粽子放入電壓力鍋中,加入掩蓋粽子的水。
16、牛羊肉程序,煮90分鐘,然後放在鍋內自動放氣後,即可食用,也可以多燜煮一會,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。
小貼士:
1、用竹葉包粽子的時候,一定要包紮嚴實,越緊做出的粽子口感越好。
2、肉一定要醃製後再用,入味之後的肉口感好。
3、煮粽子需要慢火,千萬不要着急,燜出來的粽子口感好。
香菇肉粽
材料:糯米2斤香菇、五花肉、蛤幹、粽葉、棕繩各適量
做法:
1、糯米事先浸泡2個小時以上,幹香菇泡發,蛤乾洗淨、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽醃製過夜入味。
2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷),粽葉洗淨也稍微燙下,
3、取一片粽葉捲成錐形,先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部),依次放入蛤幹、香菇和五花肉,然後再填入糯米,壓實,包住,用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些,不然放入高壓鍋壓的時候會散開)
4、電壓力鍋放入水,將包好的粽子放入,按“蹄筋”鍵,大約30分鐘,然後浸泡1-2小時再取出,吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。
小貼士:
1、肉不要全是瘦的,有些油,這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的,出來的才香。
2、喜歡吃生薑的,可以放些生薑,不喜歡就不用放了。
3、粽葉包之前一定要用水燙一下,或者放在水裏煮開,或者放冰箱冷凍一下,都可以,是為了在包的時候容易成形,不會破。
4、香菇不用泡好,開始已經和肉煮過,後來又用高壓鍋再次煮過,吃的口感很好。
排骨粽子
材料:排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許
做法:
1、排骨倒入容器中,加入鹽,白糖,老抽,攪拌均勻。
2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均勻,醃一天。時間越長,越入味。
3、醃好的排骨糯米顏色還是很好看的。
4、粽子葉清洗乾淨,最好焯水備用。或冷凍後再使用。
5、將粽子葉前面一釐米剪去,三張一排,捲起。
6、因為有排骨,最前面的部份要裝米,這樣才會實。
7、再裝排骨。
8、最後壓實。
9、包好後,放入高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘後,放三小時再開蓋。
10、吃的時候每口都是排骨啊。
小貼士:
1、米有人喜歡泡,有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的,就不泡,如果喜歡綿軟點的就泡。
2、料醃的時間越長越入味,如果時間短了,味道會不太入。
3、捆粽子的時候,要注意一定要捆緊了,不然煮的時候容易漏米。
4、煮粽子的時候,水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子,這樣效果更好。
5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放三小時再取出來,這樣會保證都熟了。
嘉興粽子
嘉興粽子,是嘉興着名特產,嘉興傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,鹹甜適中而着稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方快餐”之稱。
主料:糯米1000克、豬腿肉600克
調料:食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
做法:
1.選用7~10釐米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾。
2.糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。
3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止。
4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀。
5.左手託握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好。
6.鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
小貼士:
1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;
2、需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;
3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂;
4、豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味;
5、包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;
6、煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火後,粽子即可起鍋,不要久燜。
-
鍋塌蒲菜做法
鍋塌蒲菜是一道特色名菜,屬魯菜系。下面,小編為大家分享鍋塌蒲菜做法,快來學學吧!鍋塌蒲菜的食譜營養蒲菜:蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效,故亦適宜經產期婦女食用。雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪...
-
山東小吃棗卷的做法
棗卷菜譜棗卷做法山東小吃棗卷的做法詳細介紹所屬地區:山東小吃工藝:蒸法棗卷的製作材料:精麪粉500克,寧陽紅棗8O枚,嫩酵面100克。棗卷的介紹:棗卷是登岱嶽峯頂祭祀用品。紅棗以寧陽葛石產的最佳。據史書記載,在乾隆皇帝來泰山祭祀時還奉送給住白鶴泉行宮的母親太后食...
-
香港小吃油渣面的做法
油渣面,一種傳統的香港美食。“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料,即時令味道更加滋味,是不少人喜歡的下午茶小食。在舊時的香港,油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉,一碗麪加上大量葱...
-
粽子的吃法食用方法大全
端午節正是粽葉飄香的時候,但由於粽子高脂肪高糖分的特點,如果食用不當,極易引起消化不良等健康問題。怎樣才能吃粽子更健康呢?下面小編就告訴您粽子的健康吃法。怎樣吃粽子更健康1要定量粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質,含過多的脂肪、鹽、糖...