百合乾的營養價值
據藥理研究表明,百合幹有升高白細胞的作用,因此對多種癌症都有較好的療效。風寒外感者忌用。下面是yjbys小編為大家帶來的百合乾的營養價值的知識,歡迎閲讀。
一.百合乾的營養價值
每 100克百合幹含蛋白質3.36克,脂肪0.18克,澱粉11.8克,還原糖3.0克,蔗糖10.39克,果膠5.6克,另外還含有秋水仙鹼、維生素B;以及鈣、磷、鐵等多種成分。因此百合幹有很高的利用價值。百合乾性微寒、味甘,有潤肺、止咳、清熱。解毒、理牌健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等症,對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。據藥理研究表明,百合幹有升高白細胞的作用,因此對多種癌症都有較好的療效。風寒外感者忌用。
二.百合幹加工
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝乾表面水分→裝託裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
具體技術
1.選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的`泥沙和雜質。
2.剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤,再剝開鱗片,並按大小不同分級,然後及時投入護色液中護色,以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不鏽鋼開口鍋中進行,加水量為鱗片的4倍,百合鱗片的投量不宜過多,否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸,再將鱗片投入,並拌勻,發現鍋中水第二次沸騰時,應立即撈出鱗片,以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好,若熱燙温度和時間達不到,鱗片就會在乾燥過程中氧化褐變;若熱燙過度,鱗片煮爛,乾燥後鱗片容易破裂或形成魚鱗片,色澤加深。
4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷,再撈出瀝乾明水。
5.熱風乾燥。將瀝乾明水的鱗片倒入烘盤中,攤均勻後,裝上烘車,推入烘乾設備中進行熱風循環乾燥。温度控制在60~70℃,每小時翻動1次,乾燥至鱗片含水量為10%左右,手摸鱗片發脆為度。
6.冷卻分級。把烘乾的百合片冷卻至室温後,人工選片分級。色澤潔白完整,大而厚的作為一級品;小片和碎片為三級品;其餘為二級品。
7.包裝入庫。分級後立即密封包裝,放置於通風涼爽的倉庫中,防止蟲蛀和黴變。
8.感官指標。白色或微黃色,肉質略呈透明;鱗片狀,乾爽,肉質略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%,雜質控制在0.5%以下,二氧化硫大於或等於30毫克/公斤,砷小於或等於0.5毫克/公斤,鉛小於1毫克/公斤。
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