2017公共營養師飲食營養精選:可可粉的營養價值
導語:可可粉(cocoa powder)是從可可樹結出的豆芙(果實)裏取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脱脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。在營養師考試中會考核哪些內容呢?我們一起來看看吧。
天然可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。主要用於調色或增香。
科學家表示,越來越多的研究結果表明,可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉知識介紹:天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質消化,減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。
可可粉是經清雜、焙炒、脱殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精製而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
可可粉營養分析:科學家表示,越來越多的'研究結果表明,可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉補充信息:可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發現,巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。但是他們研究的是低脂的可可粉提取物,而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
可可粉製作過程中必須要經過炒制、脱脂等步驟,天然可可粉中含有微量的可可脂,可可脂有很好的減肥效果,不容易融水。
可可脂是可可豆中的天然脂肪,它不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有着很高的飽和脂肪含量,但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的膽固醇。
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