食品中毒預防與處理

“民以食為天”，“病從口入”這些都表明，食物對於人們的重要性。作為家政服務人員或在家庭中負責全家人吃飯問題的人來説，瞭解和掌握食品中毒的預防與處理就相當重要。下面是yjbys小編為大家帶來的關於食品中毒預防與處理的知識，歡迎閲讀。

　　預防食品中毒的原則

預防食品中毒的四大原則為“清潔”、“迅速”、“加熱或冷藏”及“避免疏忽”。雖然各類食品的特性大不相同，但把握這些原則加以活用，即可達到預防中毒之目的，説明如下：

　　1.清潔

開始烹飪前，必須把手部徹底洗乾淨。另外，餐具、砧板、抹布等廚房用品應該以水或漂白水洗淨，並保持乾燥，消毒過的餐具不可再用抹布擦拭。烹調人員必須注意個人衞生，如果有傷口或膿瘡，切勿調理食品。選購食品原料應注意安全、衞生、清潔，購入後應即分類處理清洗，並妥善保存，以免受到老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒接觸而被污染。

　　2.迅速

食品採購回來後，應該儘快處理，生鮮食物須加以妥善包裝及貯藏。烹調好的食品要儘快食用;時間愈短，愈可以避免食品中毒的'發生。烹飪後的食品很容易繁殖細菌，所以最好以一次能夠吃完的量為限，未吃完的應仔細保存，再次食用時亦需妥善調理，避免食品中毒。

　　3.加熱與冷藏

一般引起食品中毒的細菌其適當生存温度為4℃~65℃之間，故食品如未能儘快食用，應放入冰箱冷藏或冷凍，食用前應儘量予以加熱煮沸。若確實執行這兩個步驟，食品中毒的機率將大幅降低。

　　4.避免疏忽

餐飲調理工作需遵守衞生原則，注意安全維護，最好建置一套標準作業流程以供依循，避免發生任何疏失。

　　處理食品中毒的原則

食品中毒事件如同意外事件，在發生之前無法預知，因此，在最短的時間內，迅速掌握最完整的信息，確實的研判、採樣、檢驗，是非常重要的。在人體發生不適症狀時，需立即送醫治療。醫療機關獲知發生食品中毒案件後，迅速派相關人員瞭解情況，採集食餘檢體及患者人體檢體，並進行供應食品場所的稽查輔導，調查食品製作過程是否遭受污染，製造環境是否合乎衞生，必要時並採取相關食品檢體及人體檢體及環境檢體(如刀具、砧板、飲用水等)送驗，進行流行病學調查，以瞭解食品中毒的致病原因。