黃鱔的營養做法

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法。下面小編為大家介紹幾樣黃鱔的營養做法：

　　鱔魚湯

用料：

黃鱔 生薑 料酒 葱 胡椒粉

做法：

1.黃鱔去內臟,剪成段.

2.熱水鍋裏燙一下,去掉上面的粘膜.

3.熱鍋冷油,煸香薑末,葱花,把魚段加入.

4.加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時.

5.加點鹽,開大會燒兩分鐘.

6.最後撒上胡椒粉,葱花就可以.

特別注意做鱔魚湯時洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。

常吃鱔魚有很強的`補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　蒜子燒鱔段

去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，葱姜共40克。

1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮後切成粗粒;葱薑切片。

2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、葱薑片煸炒，待其水分將幹，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。

3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。

　　豆豉鱔魚

鱔魚肉500克，葱花2湯匙，葱段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。

1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、葱段拌勻碼味。

2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入醃好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的餘油倒盡，洗淨炒鍋。

3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半乾時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出鍋晾涼即可。

　　孕婦吃鱔魚的好處

1、鱔魚性温、味甘，入肝、脾、腎經。

2、鱔魚具有補中益氣、養血固脱、温陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。

3、鱔魚富含卵磷脂，經常食用記憶力可以提高20%。孕婦食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

4、孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。

5、膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消。

6、鱔魚皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛。

7、黃鱔富含DHA，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，可以補充孕期胎兒發育所需的DHA。

　　孕婦吃鱔魚的注意事項

1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病的準媽媽們忌食。

2、鱔魚一旦死亡，就和蟹一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。

3、用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃。