2015年營養師考試知識點整理

　　1、防治高血壓的膳食有哪些原則?

A、戒煙戒酒;

B、達到並維持理想體重或適宜體重，對中心型肥胖應特別注意;

C、限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽(摺合醬油15-25ml);對中度高血壓者，每日1-2g食鹽(摺合醬油5-10ml);對重度高血壓或急進性高血壓患者應採用無鹽膳食;

D、增加鉀的攝入，K/Na比值達到2：1較為理想;

E、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪佔總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下;

F、限制飽和脂肪酸(S)，適當增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達到1-1.5;

G、適當增加鎂的攝入，特別是對於使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。

H、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優質蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物;

I、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。

　　2試述如何選擇營養強化劑?

答：選擇營養強化劑時應考慮以下幾方面的內容：

1.對載體的口感，風味和顏色等感官性狀的影響。

2. 終產品在正常保質期內的穩定性和生物利用率

3.強化劑和載體間的親和性

4. 各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其它強化劑的相互作用。

5.商業上易得而且合法。

6.低成本，技術簡單，能夠集中生產，具有較好的可加工性能。

最後營養強化劑的選擇要根據原料營養素分佈，結合目標人羣的營養素要求而定。

　　3、比較植物性食物和動物性食物的營養價值?

植物性食物包括：穀類、豆類、蔬菜、水果等，

主要提供能量、蛋白質、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質;

動物性食物包括肉類(畜肉、禽肉、魚蝦)、蛋類、乳類等，

主要提供優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、礦物質等。

　　4、試述健康危險因素評價的意義。

答：1.實施個性化的健康教育和健康促進。

2.提高人們的風險防範意識。

3.降低醫療費用，減少醫療開支.

4.減少缺勤，提高勞動生產率，促進職業健康。

5.減少傷殘，降低慢性病的死亡率。

6.為政府制定決策提供依據。

　　5、請您為一名懷孕早期的孕婦設計一份每日膳食食譜。

孕早期會有妊娠反應期，胃腸道反應較為明顯，所以在設計食譜時要考慮這一生理特點。

營養特點：保持水電解質平衡，注意胎兒器官形成所需的微量元素攝入

營養三字經：孕早期、味道淡、瓜果菜、多次餐

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