2017年營養師公共知識點：釋迦的營養價值

導語：番荔枝(學名：Annona squamosa)，又稱佛頭果、釋迦、亞大果子(還稱林檎(廣東潮汕地區俗稱)、嘜螺陀(廣西)、洋波羅、假波羅(廣西憑祥，因其外形與結構都酷似廣西特產水果波羅蜜)、番鬼荔枝(廣東粵語區、香港、澳門)。台灣地區稱烏梨仔。

高達5m，樹皮薄、灰白色，樹冠球形或扁球形。單葉互生，橢圓狀披針形或長圓形，長6~17cm，先端尖或鈍，基部圓或闊楔形;花黃綠色，1~4朵聚生枝頂或與葉對生，花期5~6月;聚合漿果肉質近球形，徑約5~10cm，8~10月成熟時黃綠色，味甘美芳香。

果實為聚生果，由數十個小瓣組成，每個瓣裏含有一顆烏黑晶亮的小核(黑色的籽)。呈卵形，未熟果綠色，成熟果呈淡綠黃色。味略甜，奶黃油色或乳白色，呈乳蛋糕狀，並具芳香，鮮食香甜，風味甚佳。果實可食率67%。單個果重一般在350g左右。

釋迦又名番荔枝，因外形類似佛像頭部而得名，主要產自台東等地，福建、廣東、廣西、海南亦有種植，每年秋季至次年開春都有出產。釋迦果肉乳白色，富含維生素A、B、C及蛋白質、鐵、鈣、磷等，促進消化。也可切塊做成各種冰飲。果皮不可食，若果皮發黑，不用擔心，口味更佳。

釋迦在台灣深受喜愛，每年都要舉行釋迦節，選出的.冠軍釋迦售價折算人民幣上萬元一顆。台灣釋迦運至內陸價格約比廣東、海南等地產釋迦價格貴出一倍左右。

釋迦果實風味佳，甜度高，約達20~25度，適合東方人喜好甜食之口味，深受消費者喜愛，是許多人愛吃的水果。

釋迦原產於熱帶美洲，最初由荷蘭引入;據明朝沈光文有“釋迦果”詩，可證最遲在明鄭時期已引進，於台南一帶種植。然後擴展於中南部，但僅小面積種植。在廣東、廣西、海南也有種植。

釋迦樹高3-5m。枝條細軟下垂。葉互生，橢圓狀披針形，先端短尖或鈍，葉背灰綠色，幼時被茸毛，後變禿淨。外輪花瓣狹長而肥厚，肉質，長三稜形，頂端尖，被微毛，內輪花瓣細小，呈鱗片狀;雌蕊通常成圓錐或稜錐形突起的雌蕊體;果實為聚合果，心圓錐形或球形，直徑5-10cm，漿果由多數心皮聚合而成，心皮在果面形成瘤狀突起(跟菠蘿有些相像)，熟時易分離;假種皮為食用部分，乳白色，味極甜，有芳香。種子黑褐色或深褐色，表面光滑，紡錘形、橢圓形或長卵形。

釋迦不耐寒，幼樹在4℃時發生冷害，4-5年生樹在-2℃時亦受凍害。樹性耐旱，忌積水。對土壤適應性較強，但以排水良好的沙壤能生長迅速，果大、質好。

營養價值：

釋迦為熱帶名果，其風味為人喜愛。果實營養極其豐富，每100g番荔枝果肉組織營養成分的含量：水分為8.36g，可溶性固形物18.0%-26%，脂肪0.14%-0.3%，礦物質0.6%-0.7%，碳水化合物23.9%，鈣0.2%，磷0.04%，鐵1.0%，有機酸為0.42%，含總糖15.3%-18.3%，維生素C為265mg，蛋白質含量為1.55g等含有很多人體所需的物質。果實含蛋白質2.34%，脂肪0.30%，糖類20.42%及維生素C。

種子含油25.5%，蛋白質14.2%，番荔枝鹼(anonaine)，番荔枝寧(annonin)也稱多鱗番荔枝辛(squamocin)，新番荔枝寧(neoannonin)，番荔枝寧Ⅰ、Ⅳ、Ⅵ、Ⅷ、XIV、XVI，巴婆(雙呋) 內酯(asimicin)，番荔枝辛(annonacin)，番荔枝辛A，番荔枝斯擔定(annonastatin)及皂甙：豆甾-5，24(28)-二烯-3β-醇-α-L-鼠李糖甙(stigmasta-5,24(28)-dien-3β-ol-α-L-rhamnoside)。又從種子油中行到一種抗癌有效成分：多鱗番荔枝斯坦定(squamostatin)A，所以釋迦被喻為 “抗瘤之星”。