2017年公共營養師知識點:鱷梨的營養價值
鱷梨(拉丁文名Persea americana Mill. ),又名油梨、樟梨、牛油果,是熱帶地區的一種珍稀水果,屬於被子植物門的樟科油梨屬常綠喬木,樹皮灰綠色,縱裂。葉互生,長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形。
鱷梨也叫油梨,屬樟科鱷梨屬常綠喬木,是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹種之一。果仁含油量8%~29%,它的提煉油是一種不乾性油,沒有刺激性,酸度小,乳化後可以長久保存,除食用外,它也是高級護膚品以及spa的原料之一。
果實為一種營養價值很高的水果,含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質,鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高,除作生果食用外也可作菜餚和罐頭;果仁含脂肪油,為非乾性油,有温和的香氣,供食用、醫藥和化粧工業用。
營養保健
在世界上40°S~40°N有栽培。適宜年均温度20~25℃,抗寒力因品種不同而異,抗寒品種可耐-6℃低温,抗寒力低的品種遇0℃低温則乾枯.油梨營養價值高,保健作用好,世界油梨種植面積和產量增長很快.牛油果、樟梨等,為樟科(Lauraceae),油梨屬(Persea Mill.)的'常綠果樹.鱷梨果實富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維,豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%,為高能低糖水果,有降低膽固醇和血脂,保護心血管和肝臟系統等重要生理功能,因此,深受消費者青睞。
牛油果果肉營養豐富,每100克果肉含脂肪23.49克,糖分5.6克,蛋白質1.25克,纖維1.8克,灰分0.7克,維生素C8毫克,是一種高熱能水果,營養價值與奶油相當,並富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。果仁含油量8%~29%,油是一種不乾性油,沒有刺激性,酸度小,乳化後可以長久保存。常對電腦的白領應多吃油梨:其中富含的維生素A、E和B2,對眼睛有益。
在召開的2000年太平洋流域國際化學協會會議上,日本的研究者宣佈,他們經研究發現,鱷梨中含有可能可以保護肝臟的有效化學成分。這一發現將有助於人們發明新的藥物,用於治療肝臟疾病。研究者介紹説,為了測試食品對肝臟保護的有效程度,他們以因半乳糖胺這種肝臟損傷毒素,導致肝臟受損的老鼠為研究實驗對象,對22種不同水果的保護性能進行了測試。通過測定特定肝臟酶的水平變化,研究者最終發現,顎梨是這些水果中能最有效地保護肝臟的食品。不過,研究者表示,他們尚不能確定,適用於鼠類的實驗結果,是否在人體身上能達到同樣的效果。
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