海蠣子的營養價值
導語:你知道海蠣子是什麼嗎? 在我國有“南方之牡蠣,北方之熊掌”的説法。海蠣子,營養價值真的這麼高嗎?
一、海蠣子
牡蠣,俗稱蠔,別名蠣黃、海蠣子。貝類動物,瓣鰓綱,牡蠣科。牡蠣肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份,素有“海底牛奶”之美稱。在西方,牡蠣仍被譽為“神賜魔食”,日本人則譽之為“根之源”。
在我國有“南方之牡蠣,北方之熊掌”之説。每100克可食部分蛋白質10.9克,脂肪1.5克,鉀200毫克,鈉462毫克,鈣131毫克,鎂65毫克,鋅 9.39 毫克,鐵7.1毫克,銅11.5毫克,磷115毫克,硒 86微克,維生素A27微克,煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高,可為食物之冠。牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸。
牡蠣有良好的.食療效果。中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟,調中益氣養血以解丹毒,醒酒止渴活血充飢,常食還有潤膚養顏養容功能。《本草綱目》記載:牡蠣肉“多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒。”現代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。牡蠣還具有“細肌膚,美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用,因而被視為美味海珍和健美強身食物。
二、牡蠣的營養價值
1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質,它們是牡蠣美味的基礎。
2.幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。
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