營養師資格證考點:蛋及蛋製品的營養價值
大家平時都有吃雞蛋吧,那麼,雞蛋有什麼營養價值呢?下面yjbys考試網小編為大家分享了營養師資格證考點:蛋及蛋製品的營養價值,僅供參考。
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工製成的鹹蛋、松花蛋等。蛋類的營養素含量不僅豐富,而且質量也很好,是營養價值很高的食物。
不同品種的蛋類,其營養成分大致相同。各種蛋類的蛋白質含量相似,全蛋為12 %左右,蛋黃高於蛋清,加工成鹹蛋或松花蛋後,無明顯變化。蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要量為接近,營養價值很高,優於其他動物性蛋白。
雞蛋中脂肪含量約10 %~l5 %,98 %的`脂肪存在於蛋黃中,蛋清中含脂肪極少。蛋黃中的脂肪消化吸收率高。蛋黃中維生素含量十分豐富,且種類較為齊全,包括所有的B 族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生童K 和微量的維生素C。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高於雞蛋。礦物質主要存在於蛋黃部分,蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質為1.0 %~l.5 %,其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋類中碳水化合物含量較低。蛋黃是磷脂的極好來源,所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果,並能促進脂溶性維生素的吸收。膽固醇集中在蛋黃,其中鵝蛋黃含量量高,每100g 達1696mg,其次是鴨蛋黃,雞蛋黃每100g 也達1510mg,鵪鶉蛋量低。蛋黃中鐵的生物利用率較低,僅為3 %左右。
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