2017年會考考生午餐食譜推薦
中學時代是人生中生長和發育的關鍵期,飲食營養搭配至關重要。除了要吃好營養早餐外,午餐的營養也很關鍵。yjbys小編為廣大家長推薦以下幾款食譜供大家參考。
會考午餐營養菜譜:茭白肉絲
原料:茭白、裏脊肉、青椒、紅椒。油、鹽、豆瓣醬、老乾媽、雞粉、姜、蒜。
操作:1、裏脊肉洗淨,切絲,用料酒,澱粉,生抽拌勻。茭白剝去老皮,洗淨,切成細絲。青椒,紅椒洗淨切絲。適量豆瓣醬和老乾媽加姜蒜1起剁碎,待用。
2、鍋燒熱,放油,至7成熱,下肉絲翻炒至變色,盛起。鍋餘油,下姜蒜爆香,倒入茭白絲翻炒片刻,加剁好的醬翻炒出香味,依次下青椒,紅椒絲,肉絲翻炒均勻。調入適量鹽和雞粉即可。
貼士:
1、茭白切絲後如果不馬上炒可以放在涼水裏浸泡。
2、肉絲1炒到變白就盛起,因為菜在後面還有個餘熱,炒的太久口感會變老。
營養價值:茭白-又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節。茭白是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖杆。
裏脊-豬裏脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉。
會考午餐營養菜譜:蘋果什錦飯
材料:白米飯(2碗)、紅蘋果(1只)、火腿腸(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、雞蛋(2只)、香菜末(1湯匙)
調料:油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、蘋果切半去核,切成丁狀,放入淡鹽水中浸泡;雞蛋打入碗內,打散成蛋液備用。
2、火腿腸切成丁,番茄去蒂切丁,香芹摘去老葉,切成末。
3、燒熱1湯匙油,倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢,盛起待用。
4、旺火燒熱幹鍋,加入2湯匙油燒熱,倒入蛋液待其稍凝固,放入白米飯快速炒勻,至炒成金黃色的飯粒。
5、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味,倒入火腿、香芹、蘋果和番茄丁拌炒均勻。
6、灑入香菜末,與鍋內食材一同炒勻,便可上碟。
貼士
1、蘋果削皮切塊後,應放入淡鹽水中浸泡,待烹煮前再撈起,可防止蘋果因氧化而發黑。
2、不同產地的蘋果,其酸甜度也不同,酸味較重的蘋果用來炒飯味道會偏酸,建議選購甜味較重的蘋果為主料。
3、炒飯所用的水果,以質地爽脆且含水分少的為最佳,水分過多的'水果會讓飯粒變軟易爛,不夠彈牙。
4、米飯炒好調味後,倒入水果拌炒均勻即成,水果炒久不僅營養會流失,還會失去爽脆的口感。
5、火腿丁應用小火炒香,可使炒飯味道更香,開大火則容易將火腿丁炒焦。
會考午餐營養菜譜:肉末豆腐
做法:
先把豆腐切成小塊。
放開水裏煮2分鐘。去下豆腥味。然後撈出備用。
炒鍋燒熱放色拉油,乾紅辣椒熗鍋(不愛吃辣椒的可以不放,還可以放些小葱)
倒入肉末開始翻炒,肉末差不多熟了放少許醬油調色
放入豆腐翻炒,放適量鹽,加少許水。燉會更入味。放少許雞精出鍋了!
會考午餐營養食譜:黑椒西芹牛肉粒
原料:牛肉300克,西芹半把。
調料:料酒2小勺,蠔油3小勺,黑胡椒5克,鹽1小勺。
做法:
1、牛肉切成2釐米左右的方塊,(逆着牛肉的紋理切,口感會更嫩),雞蛋取蛋清部分。牛肉粒用料酒、蠔油(2小勺)、黑胡椒粉、幹澱粉和鹽醃15分鐘。
2、西芹洗淨後縱向劈開,再切成4釐米左右的長段。鍋裏少放點油,油温六成熱(剛剛冒煙)時倒入西芹段,大火翻炒幾下,起鍋立即投到涼水中稍一過涼,再馬上撈出來備用。
3、涼鍋倒入涼油,油温二三成熱時把醃好的牛肉粒倒入鍋中,小火滑散肉粒,煎到肉粒變成白色時再加入1小勺蠔油和一點水澱粉拌勻就可以了,倒入西芹翻勻馬上出鍋。
老芹菜乍熱乍冷可變嫩
芹菜用大火爆炒後迅速投入涼水一激,再馬上撈出,這一連串的動作都要快,這樣做出的芹菜就會變得很嫩,因為遇熱遇冷,芹菜內的粗纖維就會斷掉,所以嚼起來都不會有渣。
牛肉粒要涼鍋涼油小火滑
牛肉粒用澱粉上漿之後一定入涼鍋涼油小火滑散,變白即刻起鍋,這樣才會比較嫩。推薦理由:從上學那會就知道,吃牛肉長力氣,補充精神頭,古代的綠林好漢開口就是2斤牛肉、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,所以身體不是很好的同學們可以提前進行調節一下!西芹營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質,並且富含膳食纖維,能夠幫助消化,消化功能比較弱的同學可以適量的吃一些。
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