東北年夜飯介紹

年夜飯特指農曆除夕晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。有關東北年夜飯介紹，歡迎大家一起來借鑑一下！

家雞燉蘑菇

【菜系】東北菜

【主料】家雞臻磨(或蘑菇)

【做法】燉

【味型】軟爛鮮香

【成菜】熱菜

主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準備)

調料：葱、姜、幹辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂

第一步：準備材料：家雞一隻、切塊。

第二步：準備好幹臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。

第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開

第四步：開鍋後，用文火煮半個小時。

第五步：放點鹽，就大功告成了。

做法：

1.將家雞洗淨，剁成小塊;

2.將蘑菇用温水泡30分鐘，洗淨待用;

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

4、至雞肉變色放入葱、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

5、，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

7.加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。

小貼士：經過慢火燉制的雞肉，更容易消化.

紅燒肘子

【菜名】紅燒肘子

【菜系】東北菜

【主料】豬肘子

【做法】紅燒

【味型】軟爛鮮香

【成菜】熱菜

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，葱、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加葱、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

地三鮮

【菜系】東北菜

【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

【做法】炒

【味型】香嫩

【成菜】熱菜

主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

輔料：豆油、食鹽、雞精、葱、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。

做法：

1.土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

2.葱、姜、蒜切末待用;一個小碗裏倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水澱粉。

3.炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的.油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控幹油。

4.把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆後炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控幹油。

5.把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控幹油。

6.在炒鍋裏放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入葱花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接着炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。(注意：留一點蒜末別放進去)

7.繼續翻炒，稍後放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。

8.倒入一碗底水澱粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

小貼士：如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的準備工作做好，這樣在火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。

松仁玉米

【菜系】東北菜

【主料】松仁玉米香腸

【做法】炒

【味型】香甜

【成菜】熱菜

主料：松子仁50g玉米粒300g香腸50g

輔料：鹽3g雞精5g葱花5g澱粉2g

做法：

1.松仁用水洗淨，放在油鍋裏炸到顏色稍微變深備用。

2.將鹽、雞精、葱花和澱粉用適量的水調成芡汁;廣味香腸切成大粒。

3.在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

4.將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

小貼士：

1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿蔔丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。

2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

大拉皮

【菜系】東北菜

【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿蔔

【做法】拌

【味型】清爽

【成菜】涼菜

主料：拉皮

輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。

2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。

4、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可。

小提示：

拉皮要現煮熟，然後用清水泡開