2017東北菜年夜飯菜譜
東北人過年那幾天,飯桌上不斷地會端上紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳餚,就是人們常説的“大魚大肉管夠造”,下面小編就為大家整理了一些東北年夜飯菜譜,一起來看看!
1、豬肉燉粉條
東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋製而成的,大火咕嘟一陣後,香氣四溢,聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裏,大夥圍在一起,吃吧。
2、 酸菜燉白肉血腸
有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》,最後一句:“翠花,上酸菜!”這裏的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天,白菜放不住,人們便把它醃成“酸菜”,在東北農村,幾乎家家户户都要醃一些;白肉,就是五花肉;血腸,是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲,飛刀切出整齊的白肉和血腸,也是大火狂燉。
3、小雞燉蘑菇
所謂小雞,其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成,其味也醇,其餘香也濃,尤其是在飼料雞大行其道的今天,笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑,越燉越香。
4、蘿蔔燉牛肉和排骨燉豆角
前者燉出來,蘿蔔紅白分明,湯是清的。後者則紅黑一片,油豆角可以不用保持原貌。為什麼不是蘿蔔燉排骨或者是牛肉燉豆角?誰也説不清,自古就是這麼傳下來的.。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
5、鮎魚燉茄子
東北有句俗話:“鮎魚燉茄子,撐死老爺子”。茄子最大的特點是吸味,吃到嘴裏柔軟易化,但是已經充分吸收了鮎魚的味道和營養。
6、狗肉燉豆腐
狗肉本是朝鮮族人民的最愛,後來在整個東北地區蔓延開來,成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和,吸味,被狗肉燉完以後,又嫩又滑又香。
7、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞始於清光緒年間,煮雞原湯湯鮮味美,製作的燻雞色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲。
8、鍋包肉
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜,只不過現在是肉片,外面包着用土豆做的澱粉,放在油裏炸,所以又叫“鍋爆肉”,外脆、酸甜,裏面的肉嫩。
9、血腸
“血腸”即豬血灌腸,在東北農村有一年一度互請吃血腸的筵席,請人時不説請吃飯、請喝酒、請赴宴或請啜一頓,而説請吃血腸。血腸筵一直持續到“小年”結束。
10、東北餃子
在東北過年最最重要的還是餃子了。在東北過年,當然少不了餃子,葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大葱羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等,素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等,幾乎什麼都可以入餡。 過年吃餃子,要的是家庭氣氛,全家老少一齊動手,邊嘮嗑兒邊包餃子。
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