東北年夜飯菜譜做法
在每年的最後一天,人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。下面,小編為大家分享東北年夜飯菜譜做法,希望對大家有所幫助!
1.紅燒肘子
原料:主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,葱、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
做法:
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加葱、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的'肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
2.鮎魚燉茄子
原料:鮎魚1尾,嫩茄子,葱、薑絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。
做法:
1、將鮎魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油,放入葱、薑絲熗鍋,添湯後放入鮎魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時放入蒜片和味精,盛在湯碗裏,然後放上香菜即成。
3.豬肉燉粉條
主料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 :食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜塊。
做法:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗乾淨,切成4釐米長、3釐米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控淨油分。
2、用温水浸泡粉條,洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨,切成8釐米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、葱段、姜塊、調料袋,添湯,旺火燒沸,撇淨浮沫,轉小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調整好口味,揀出葱段、姜塊和調料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。
4.地三鮮
主料:2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料:豆油、食鹽、雞精、葱、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。
做法:
1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點),青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
2、葱、姜、蒜切末待用;一個小碗裏倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水澱粉。
3、炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控幹油。
4、:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆後炸,因為茄子吸油太厲害了),炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控幹油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控幹油。
5、在炒鍋裏放入少許油(一點點就可以了),油開,放入葱花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接着炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。(注意:留一點蒜末別放進去)
6、繼續翻炒,稍後放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水澱粉勾芡,翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
5.醬燉芸土排
材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡蘿蔔280克
調料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
做法:
1、 將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。
2、 芸豆摘去兩頭,揪成長段,洗淨後瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中,放入葱、料酒,煮開後中小火煮約5分鐘。
4、 葱切段、薑切片、蒜切粒。 胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊。土豆洗淨,去皮,切滾刀塊。
5、 將煮過的骨頭撈出,用温水沖洗去表面的髒沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油,待油温略高後放入芸豆、土豆,中火,不斷翻炒至芸豆顏色變深,土豆的邊出現金黃色,盛出備用。
9、 用鍋中剩餘的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
10、 放入大醬,炒勻。 放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆,加蓋後煮約40分鐘。
11、 最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁,盛出。
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