山東年夜飯菜譜大全

年夜飯承載着每個家庭辭舊迎新、親人團聚、接福納祥的美好心願。吃年夜飯，是我們過年最重要的儀式，也是家家户户最熱鬧的時刻。山東年夜飯菜譜有哪些呢？作為山東人民，應該熟悉的吧o(*￣︶￣*)o。一起來看看。

山東燒雞

材料：雞一隻、八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、鹽2小匙、醬油適量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油適量。

1、洗淨抹乾，切去腳，刺破雞眼，避免炸時彈起。用酒、鹽、醬油擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，醃半小時；

2、縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、葱放入肚內，蒸1.5小時。

3、雞冷後撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。

山東海蔘

材料：水發海蔘300g、水發海米10g、雞蛋清25g、葱10g、味精2．5g、胡椒粉2g、清湯1000g、雞脯肉150g、雞蛋吊皮25g、香菜梗15g、醬油15g、濕澱粉15g、芝麻油15g、精鹽2．5g。

1、將海蔘片成抹刀薄片；雞89肉片簿片，都放碗中，加料酒5g、精鹽lg、味精lg、雞蛋清、濕澱粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，葱切絲，香菜切段。

2、烹調：淨鍋置火上，放清湯400g燒開，分別入海蔘、雞片永一下撈出，均放入大湯碗內，撒上葱絲、香菜段、蛋皮片。

3、再加入清湯600g，加熱，放料酒20g、精鹽、味精、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，衝入放有海蔘、雞片的湯碗內即成。

山東包子

材料：發麪500g、豬肉，香菜，300g、水鹿角菜各50g、嫩白菜幫100g、香油25g、碎葱50g、味精3g、鹽2g。

1、把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗淨後切成小段)、碎葱、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。

2、把發麪對好鹼分成30個劑子，用麪杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鐘即可。

糖醋黃河鯉魚

用料：鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、葱、姜

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小貼士：

糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺（根據250克食材的配比）。

富貴榮華全家福

用料：鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花適量、蠔油 30克、蒸魚豉油 10克、海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、葱段 適量、薑片適量

1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後污物並洗淨。

2、鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

3、將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

4、汁近干時加入處理乾淨的.蝦同煮至熟即可。

5、西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

招財進寶

原料：雞脯肉200克、腰果100克、圓椒50克、雞蛋1個、花生油500克（實耗50克），醬油、白糖、精鹽、葱、姜、水澱粉、辣椒油各適量。

1、將雞脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3釐米見方的丁，放入碗內加雞蛋清、水澱粉攪勻。

2、圓椒切成與雞肉大小相同的方丁，腰果下油鍋炸好撈出，葱、姜切米粒狀，用碗將醬油、白糖、味精、水澱粉兑好汁備用。

3、炒鍋上火，將花生油燒至三四成熱，放雞丁滑油出鍋，再放炸好的腰果、圓椒丁滑油，起鍋瀝盡餘油備用。

4、鍋加底油燒至五成熱，放入已兑好的芡汁，待汁濃後，加入滑好的雞丁、腰果、圓椒丁翻炒，炒熟裝盤即可。

全福豆腐

原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕澱粉10克。

1、香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；

2、炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；

3、取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

桂花燉鴨

原料：光鴨1只（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

1、光鴨內外用鹽擦勻；

2、將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中作料；

3、沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中餘汁澆於鴨身上即成。

炸藕盒

材料：白蓮藕1斤，漿好肉餡4兩，豆腐2兩，油調糊6兩，姜、蒜末各一錢，味精少許，鹽適量。

1、把藕刮皮切成2分連刀片，用開水竄一下，將漿好肉餡、豆腐、姜、蒜末絞成餡、找好口味，將藕夾片分開把餡裝進按實，備用。

2、勺內加油，油熱後，把裝有餡的藕夾片掛上油調糊炸好撈出。藕盒香嫩、酥脆，是山東人年夜飯餐桌上不可或缺的一道美食。

紅扒豬蹄

材料：豬蹄4只，葱薑片， 2大匙調料，①滷料 (八角、桂皮、乾薑、花椒、陳皮等)1包，②黃酒3大匙、紅糖1小匙、料酒2大匙、冰糖1小匙、高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許。

1、豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入涼水鍋中，加入調味料①燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

2、將豬蹄抹勻醬油，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將葱姜爆香後，投入豬蹄，加好調味料②燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

紅燒排骨

材料：排骨，醬油、糖、葱、姜、麪醬、大料、花椒、鹽、糖味精、料酒。

1、先把排骨順條拉開，剁成寸塊，葱、姜切成塊。

2、將排骨蘸醬油，用熱油炸成棕色或者用水汆一下也可以。

3、然後將鍋內加油，熱後用大料、花椒、葱、姜熗鍋，然後加麪醬、醬油添湯下排骨放調料，用小火燒至汁濃出鍋。

小酥肉（油酥肉）

材料：豬肥瘦肉，澱粉，雞蛋，葱、姜、大料、花椒水、醬油、料酒、味精、鹽、香油、糖。

1、先把肉切成厚片或條，葱、姜切好。

2、把切好的肉放在盆內，用葱、姜、味精、鹽、香油醃一會，然後用蛋液抓一下，再抓上濕澱粉，用熱油手捻，下勺炸好撈出，呈黃色。

3、可以熗勺燴一燴，也可以定碗添湯加調料清蒸，吃時扣碗入盤。

清燉牛肉

主料：鮮牛肉10斤。

調料：葱1兩5錢，姜1兩，大料5枚、花椒數粒、醬油5兩、糖1兩，鹽、麪醬和豆瓣醬適應，小茴香數粒，丁香1錢。

1、將牛肉剁成1.2寸方塊，姜拍一下切成塊，將牛肉用冷水浸泡一次。

2、用開水把牛肉緊一次，撈出要是血污過多，可以洗一洗。原湯倒入盆中留用，沉澱一下，撇去浮沫。

3、鍋內加底油，油熱後將麪醬和豆瓣醬炸香，加入已沉澱好的緊肉原湯，底渣不要，然後燒沸投入牛肉，放大料、桂皮、花椒和少許鹽。

4、大火燉半小時，然後轉入小火，下入醬油、小茴香、丁香等燉片刻，見牛肉鬆軟後，把口味下全燉透軟，即可食用。菜品汁濃味鬱、色淺湯清、肉爛不碎。

小貼士：鍋可使用砂鍋或高壓鍋，可適當加入些啤酒口味更鮮。

金玉滿堂

材料：蝦仁 150克，雞蛋 100克，雞蛋清 50克，青豆 50克，鹽 3克，澱粉(玉米) 4克，胡椒粉 3克 ，香油 5克。

1、 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙。醃10分鐘；

2、青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾；

3、將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；

4、雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

團圓水餃

材料：小麥麪粉400克，海蔘50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克，雞蛋清30克 ，姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)4克，香油5克

1、將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊，擀成餃子皮；

2、芹菜擇洗乾淨切成細末；

3、海蔘洗淨內臟，先用葱、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁；

4、蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料；

5、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。