匈牙利葡萄酒

匈牙利自古即為葡萄酒生產大國，在法國文章詩詞中，常常可以看到來自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凱甜酒Tokaj，是當時歐洲皇室貴族最愛的葡萄酒之一。下面小編推薦匈牙利葡萄酒的內容，希望大家喜歡!

匈牙利葡萄酒的主要產區

一、埃格爾

代表酒款：埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒(Egri Bikaver red blend)、埃格爾之星混釀白葡萄酒(Egri Csillag white blend)

土壤類型：上層為棕色森林土，下層為火山流紋巖及凝灰巖，夾雜有石灰巖和碎石

埃格爾位於匈牙利北部，距布達佩斯(英文)東北部86英里。釀酒葡萄在當地丘陵地區的生長曆史悠久，科學家就曾在當地的一處葡萄園內發現3億年前的釀酒葡萄化石。埃格爾因兩種混釀酒而聞名：公牛血混釀紅葡萄酒和埃格爾之星混釀白葡萄酒。

1. 埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒

公牛血是一種單寧含量高，香料味濃郁的紅葡萄酒。傳説1552年奧斯曼帝國圍攻埃格爾時，土耳其士兵偶然間看到匈牙利士兵在喝一種帶有濃郁香料味的紅酒。他們發現匈牙利士兵脾氣暴躁，又看到他們充血的雙眼和沾着紅酒的鬍子，心生怯意，於是便一溜煙逃回首都，堅稱打不過匈牙利人，因為他們喝的是公牛血。公牛血紅葡萄酒由此得名。

如今，公牛血已經成為埃格爾的旗艦葡萄酒。根據規定，公牛血至少要用3種葡萄混釀，其中50%必須為本地紅葡萄品種卡法蘭克斯(Kekfrankos)或卡達卡(Kadarka)。公牛血風格奔放強勁，酒體飽滿，帶有深色森林水果果醬味，酸度充沛。

2. 埃格爾之星混釀白葡萄酒

在古老的匈牙利傳説中，旅行者會追尋酒莊屋頂閃亮的燈光航行到埃格爾，埃格爾之星混釀白葡萄酒的名字就來自這段傳説。這種葡萄酒由至少四種白葡萄混釀而成，其中含有不少於50%的本地品種葡萄，常用的本地品種葡萄有琳尼卡(Leanyka)、富爾民特(Furmint)、簡尼特(Zenit)、哈斯萊威路(Harslevelu)和小公主(Kiralyleanyka)等。埃格爾之星芳香四溢，散發着白花和熱帶水果的香氣，帶有酸菠蘿、柑橘、荔枝和杏仁等風味，餘味脆爽，十分適合在炎熱的夏日飲用。

二、託卡伊

代表酒款：託卡伊貴腐甜白葡萄酒、富爾民特乾白葡萄酒

土壤類型：上層土壤以黏土為主，包括紅色、黃色、棕色和白色黏土，還夾雜有部分黃土。下層底土為富含鐵元素及石灰質的火山土

託卡伊是聯合國教科文組織世界遺產，也是匈牙利最頂級和最著名的葡萄酒產區。它是世界上最早釀製貴腐甜白葡萄酒的產區，也是世界上最早為葡萄酒制定分級制度的產區。路易十四曾稱讚託卡伊貴腐甜白葡萄酒為“酒中之王”，在精糖發明之前，歐洲皇室成員會用精緻的水晶勺子享用貴腐甜白葡萄酒。

託卡伊得名於當地一個名為託卡伊的村莊，如今其由28個分佈在博德羅格河(Bodrog)和蒂薩河(Tisza)兩岸以及山間的小鎮組成。兩條河流為該地區創造了獨特的微氣候：空氣中的高濕度與山間的微風和充沛的陽光相輔相成。這樣的氣候為葡萄感染貴腐菌創造了非常有利的'條件。

1. 託卡伊貴腐甜白葡萄酒

託卡伊貴腐甜白葡萄酒可以由6種本地品種葡萄釀成，包括富爾民特、哈斯萊威路、卡巴爾(Kabar)、科維斯澤羅(Koverszolo)、澤達(Zeta)和薩格穆斯克塔伊(Sargamuskotaly)。經貴腐菌感染後的葡萄由人工採摘，搗碎後浸入幹型葡萄酒中。經過熟化的成酒呈金黃色，擁有極高的甜度(120-180克/每公升)，在儲存得當的情況下擁有極強的陳年潛力。

託卡伊貴腐甜白葡萄酒通常帶有杏子蜜餞、橘子蜜餞、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的風味，明快的酸度與極高的甜度互相平衡。在匈牙利，託卡伊貴腐甜白葡萄酒常與鵝肝搭配，奶酪或檸檬餡餅也是其較常見的搭檔。當然，單獨飲用貴腐甜白葡萄酒也是不錯的選擇。

託卡伊貴腐甜白葡萄酒的分級單位是“筐(Puttonyos)”。酒的等級是由釀造過程中使用貴腐葡萄的筐數決定的，使用越多筐的貴腐葡萄釀製的酒就越甜，等級也越高。舊的等級制度將託卡伊貴腐甜白葡萄酒劃分為六個等級，而最新的等級制度只保留了兩個最高的等級，即五筐(含糖量為120-150克/公升)和六筐(含糖量為150-180克/公升)。我們在日常生活中常喝的可樂含糖量為112克/公升，這麼一對比，大家是不是對託卡伊貴腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的瞭解呢?

2. 富爾民特乾白葡萄酒

近十餘年來，託卡伊酒商也開始嘗試釀造幹型葡萄酒，其中以富爾民特乾白葡萄酒最為人所熟知。富爾民特是世界上最好的白葡萄品種之一，用其釀造的葡萄酒有着令人印象深刻的礦物氣息和結構。它也是一個風格多變的葡萄品種，根據產區和釀造工藝的不同，其葡萄酒嚐起來既可以像脆爽的綠維特利納(Gruner)，也可以像花香四溢的半乾雷司令(Riesling)，還可以像酒體飽滿柔軟的霞多麗(Chardonnay)。富爾民特乾白葡萄酒擁有較高的酸度，富有活力，常帶有蘋果和濕樹皮的氣息。

三、維拉尼

代表酒款：品麗珠紅葡萄酒(Cabernet Franc)、赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛紅葡萄酒(Merlot)和卡法蘭克斯紅葡萄酒

土壤類型：火山巖

維拉尼位於匈牙利最南端，氣候温暖，以出產豐腴的紅葡萄酒而聞名。它位於布達佩斯以南140英里處，鄰近匈牙利與克羅地亞的邊界，距亞得里亞海(Adriatic Sea)僅340英里。該地屬亞地中海氣候，夏季炎熱漫長，冬季温和，非常適合葡萄樹的生長。其出產的葡萄酒風格優雅，結構平衡，單寧充沛，帶有平衡的果味和泥土氣息。生長在火山土壤之上的本地品種葡萄有卡法蘭克斯和葡萄牙人(Portugieser)。但是現在越來越多的酒商將種植重點轉移到品麗珠、赤霞珠和梅洛等波爾多(Bordeaux)品種上。

有些國際酒評家曾在2000年評價道，品麗珠已經在維拉尼找到了新家。如今這種葡萄在維拉尼廣泛種植，由它釀造出的葡萄酒口感圓潤如天鵝絨般順滑，完美融合了新世界的果味和舊世界的泥土氣息，青椒風味尤為顯著，還有黑加侖、水果蛋糕和覆盆子的迷人風味，餘味悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒款：玉法克白葡萄酒(Juhfark)

土壤類型：火山巖混合黏土、黃土和沙礫

納吉索姆羅位於布達佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面積僅741英畝，是匈牙利面積最小的葡萄酒產區，但其出產的葡萄酒可以説是最讓人神魂顛倒的。該地土壤基巖為黑色玄武巖，上層是黃土、黏土和沙礫。獨特的風土造就了世界上煙燻味最重、最強勁的白葡萄酒。

在相當長的一段時間裏，人們曾認為索姆羅葡萄酒有着神奇的功效，對從貧血到癱瘓等疾病都有良好的治療作用。傳説王室貴族還會將育齡婦女送到此地飲用葡萄酒，因為他們相信該地葡萄酒強烈的陽剛氣息有助於婦女們產下男性後裔。

“玉法克”在葡萄牙語中是“綿羊的尾巴”的意思。這種葡萄僅在火山巖上生長，用它釀造的葡萄酒呈灰白色，強勁可口，帶有檸檬、煙燻、小麥和礦物的濃郁風味。儘管尚未有科學依據證明飲用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒愛好者夢寐以求的葡萄酒中已佔有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段時間後飲用最佳，瓶陳會令其口感會更加豐富，也會帶來更多的柑橘風味。

　匈牙利10大葡萄品種

1、富爾民特(Furmint)

富爾民特是一種白葡萄品種，它廣泛種植於匈牙利最著名的葡萄酒產區——託卡伊(Tokaj)，同時它也是匈牙利最重要的葡萄品種。富爾民特是釀製託卡伊貴腐甜酒的3大葡萄品種之一，佔託卡伊葡萄酒中70%的比例。此外，富爾民特也可以釀製出高酸、陳年潛力強、精緻且熱烈的幹型葡萄酒。

2、卡法蘭克斯(Kekfrankos)

卡法蘭克斯是一種紅葡萄品種，它是匈牙利種植最廣泛的一種藍色葡萄。用它所釀製的葡萄酒酸度精細，單寧結構良好，帶有森林水果的風味，有時候會比較辛辣。它通常是Eger和Szekszárd’s Bikavér的多品種葡萄酒中使用最多的葡萄品種，在過去幾年裏，它已經從當地聞名的易飲型葡萄酒搖身一變成為匈牙利的旗艦型葡萄酒，尤其是在Szekszard地區。在奧地利，人們將其稱為“藍佛朗克(Blaufrankisch)”。

3、卡達卡(Kadarka)

卡達卡是一種紅葡萄品種，它曾經是匈牙利最著名的紅葡萄品種。不過，因為卡達卡葡萄成熟較晚，易感染疾病，且需要嚴格地控制其樹冠活力，目前許多卡達卡葡萄園已經被法蘭克斯和葡萄牙人(Portugieser)所取代。如果產量較小，卡達卡可以釀出非常優秀的葡萄酒，其單寧含量非常低，不過酸度充足，具有成熟的紅色水果香氣，回味中有辛辣感。它是公牛血(Bikaver)的主要原料，可以為葡萄酒帶來更多的香氣以及辛辣的回味感。捷克斯澤迪(Szekszardi)地區用完全成熟的卡達卡釀製出的葡萄酒酒體豐滿，口感柔順而細膩，具有陳年潛力，不過產量十分有限。

著名的公牛血酒

4、哈斯萊威路(Harslevelu)

哈斯萊威路是一種白葡萄品種，其外文名意為“椴樹之葉”。這種葡萄的名稱看上去可能有點生澀，不過它卻是匈牙利第二大廣泛種植的葡萄品種。哈斯萊威路是釀製託卡伊貴腐甜酒的三大葡萄品種之一，在託卡伊葡萄酒中的比例佔到18%，它可以為託卡伊甜酒增添香氣。優質的哈斯萊威路葡萄酒的典型特點是酒液呈深綠-金色，口感粘稠，酒體豐滿，帶有濃郁的椴樹蜜風味。在索姆羅(Somlo)，用該品種釀製的葡萄酒香氣較為輕淡，帶有一些礦物質的味道;但在維拉尼(Villany-Siklos)，用該品種釀製的葡萄酒則口感更加柔順，香氣更加濃郁。

5、威爾士雷司令(Olaszrizling)

威爾士雷司令是一種白葡萄品種，在中歐和東歐地區均有廣泛種植。儘管被引入匈牙利種植才不到一個世紀的時間，但由於威爾士雷司令的高產量，它仍然成為匈牙利種植最多的白葡萄品種之一。實際上，它與奧地利的“Welschriesling”為同一種葡萄。由於匈牙利氣候温暖，因此在匈牙利出產的威爾士雷司令葡萄酒往往比奧地利地區帶有更豐富的酒體。巴拉頓湖(Lake Balaton)周圍、索姆羅以及埃格爾(Eger)出產的葡萄酒尤為著名。威爾士雷司令具有很好的橡木桶成熟潛力，其帶有獨特的苦杏仁風味。

6、葡萄牙人(Portugieser)

葡萄牙人是一種紅葡萄品種，在奧地利、德國、羅馬尼亞以及匈牙利都非常常見。該品種的名稱已經暗示了它原產自葡萄牙，但這似乎完全沒有任何事實根據。葡萄牙人是一種非常高產的葡萄，其生命力尤為旺盛，如果沒有限制，它很容易釀製出大量沉悶的葡萄酒。進入Villány ，這裏是葡萄牙人的大本營，匈牙利最南部、氣候最炎熱地區出產的葡萄牙人葡萄酒尤為出眾——色澤好、充滿活潑，風味有點像卡法蘭克斯，不過更為濃郁。葡萄牙人緊隨卡達卡和卡法蘭克斯之後，也是公牛血的主要原料。葡萄牙人也可以釀成帶有新鮮水果香氣的年輕葡萄酒。

7、伊爾塞奧利維(Irsay Oliver)

伊爾塞奧利維是20世紀30年代由波佐尼(Pozsony)和莎巴珍珠(Pearl of Csaba)雜交而成的白葡萄品種。該葡萄品種的成熟時間極早，以芳香四溢而聞名，其香氣有點類似於麝香葡萄(Muscat)。伊爾塞奧利維葡萄酒通常輕盈新鮮，果汁豐富，帶有熱帶水果的香氣。

8、藍莖(Keknyelű)

藍莖並不像大多數名稱中含有“kek”(字面意思為“藍色”)的匈牙利葡萄那樣，藍莖是一種白葡萄品種。這種葡萄曾經被廣泛種植，但由於其極喜怒無常的特性以及較低的產量，導致它差點在匈牙利絕跡。現在幾乎只能在北海岸的巴拉頓湖發現它，用它可以釀成極少數非同尋常的葡萄酒。

9、麝香(Muscat)

麝香葡萄有許多種類型，既有釀製白葡萄酒，又有釀製紅葡萄酒的品種。

其中最著名的是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)，在匈牙利也被稱為“Muscat Lunel”或“Yellow Muscat”。這是麝香葡萄家族中最古老、最好的葡萄品種，在託卡伊的種植面積約佔8%，也是釀製Tokaji Aszu酒的第3大主要葡萄品種。除了其突出的葡萄味以外，麝香葡萄酒還會散發出橙花、香料以及濃郁的香水味。在託卡伊產區之外的另一種麝香葡萄Muscat Ottonel，是世界上種植最廣泛的麝香葡萄。

10、品麗珠(Cabernet Franc)

品麗珠是一種紅葡萄品種，因為在波爾多與赤霞珠和梅洛一起進行混合釀製葡萄酒而聞名於世。在匈牙利南部，品麗珠佔據絕對主要的地位，並且它通常不會與其他品種的葡萄酒進行調配。匈牙利最著名的品麗珠葡萄酒產自Szekszard和Villány，埃格爾和巴拉頓湖周圍地區則緊隨其後。匈牙利南部地區的氣候和土壤似乎能夠釀造出非常獨特的品麗珠葡萄酒，其風味複雜、集中，呈現出巧克力色澤，帶有多汁的紅色水果和藍莓風味。