客家酒的製造方法
客家人,又稱客家民系,是中國南方廣東、廣西、福建、江西等省的本地漢族民系,是世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一。下面是本站小編為你整理的客家酒的`製造方法,供大家閲覽!
客家酒製作的工藝流程1、浸泡:選取糯米為原料,晚季糯稻更好。把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可
2、蒸米:將糯米放入木甑,木甑底部有個竹子編織的托盤托住糯米,木甑置於鐵鍋之上,加好鍋底水後點火加熱,先用大火燒開燒熱,而後改用小火。中途揭蓋從上方淋一次開水,再蓋好板蓋直至糯米蒸熟蒸透(記得小時候經常拿蒸熟的糯米揉成飯糰吃,嚼勁很好,黏牙甘甜)
3、攤涼:將蒸熟的糯米起鍋出甑攤涼,(有時為了趕時間,在蒸熟的糯米未出甑前?a href='' target='_blank'>雨悼諫隙肆芾淥燜倮淙?,攤涼過程中儘量避免蒼蠅上前,以免受蒼蠅身上的雜菌感染
4、拌曲:將顆粒狀甜酒餅(酒麴)捏碎,按比例和糯米飯拌均勻(事先手要用姜苗熬製的湯水清洗乾淨)
5、發酵:將拌好的糯米放入陶器壇中發酵,大概一天左右,隨着澱粉的糖化壇內温度自然上升,氣温冷的時候需要用棉被或者稻草包裹罈子保温。自然發酵7天左右轉入大缸中,密封好後放置。
6、過濾:用棉紗布壓榨酒糟,分離汁和酒糟(酒糟還可以再蒸餾出白酒),把酒汁盛入壇中,蓋好壇蓋,再在壇口反扣一個碗,以防雜物落入
7、炙酒:在罈子四周圍上稻草和穀糠,陰火炙烤一天,把酒煮沸騰,既滅菌又讓酒的口感更醇香。
8、封壇:自然冷卻,放置一週後,分離底部糧渣,再封好壇放置,待隨時飲用
客家獨特的酒文化客家糯米酒是選用糯米,通過浸泡、蒸煮、淋水、發酵、炙酒等工藝釀造出的一種水酒。客家人釀製糯米酒時,如同舉辦隆重喜事,有許多禁忌和講究,記得小時候每當家中要釀酒時,大人都會叮囑我們不能説不吉利的話。還要盛上一碗糯米飯敬祖敬神,也要盛些糯米飯給四鄰分享,直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊。客家糯米酒在剛釀好時呈金黃色,味甘甜。存放時間長的酒又會呈暗紅色,其色澤濃厚味道香醇,是客家人的待客之上品。即使不喝酒的人家,也要斟上一缸糯米酒招待客人。家中來了客人,倘若沒有糯米酒招待,再豐盛的菜餚,也缺失熱情的氣氛。
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助於消化。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。客家人喜歡在燉制肉類時加點糯米酒,可使肉質更加細嫩,易以消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。筆者家鄉流行一種説法:在糯米酒中打個蛋花再加入適量紅糖,給產婦在月子服用,可以滋補身體,補血補氣。
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