煮茶的方法和步驟是怎麼樣的
你知道煮茶的方法是什麼嗎?古代的飲茶文化至今都在中國歷史上留有着濃墨重彩的一筆。下面小編為大家介紹煮茶的方法和步驟,感興趣的朋友們一起來看看吧!
煮茶的方法和步驟一、醒器皿
所謂醒器皿,就是用酒來擦拭茶器的過程,是為了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先,把器皿進行加熱,再用酒進行擦拭。之後再對器皿進行加熱,利用酒精的揮發性帶走器皿本身的味道,一方面使茶湯避免有酒的味道;另一方面,酒本身具有消毒作用,這個過程也是對茶器消毒的過程。
二、炙茶
炙茶是煎茶中最為重要的過程之一,灸茶的好壞,決定了整個煮茶過程的基調。炙茶其實就是對煮茶原料之一的熟普洱進行烘焙的過程,其實也是醒茶的過程。因為熟普洱在存放的過程中,茶性會慢慢趨於內斂、渾厚,炙茶的目的之一是喚醒茶性。
三、碾茶
碾茶是為了讓茶肉與茶梗分離,所以不能用蠻力,而要用巧勁。在灸茶的過程中我們會把一些大的茶梗挑出來,但那些小的就沒法跳出來,所以就通過碾茶的過程來實現。碾茶主要用腕力,所以每一個茶道師都要練習太極來提升自己。
四、篩茶
碾好的茶要用篩子來過濾,只要最細嫩的部分,我們稱之為茶粉,其餘的都要倒掉。也許這也使令人感到浪費的原因之一。
五、煎水與調水
水為茶之母,器為茶之父!古人云:“十分茶七分水;茶性必發於水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”足見水對茶的.重要作用!水有三沸,其沸如魚目,微有聲為一沸,緣邊如湧泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食也。所以在整個茶湯沒用成型前,水必須保持在一沸到二沸!
六、製茶引
茶粉是用來做茶引的。茶引如藥引,有一些中藥的方子裏必須有藥引,不然是達不到藥效的。藥引其實就是引導藥效進入病灶區域,而茶引則是引導茶氣行人體經絡,所以飲煎茶會有疏通經絡的作用!
七、制配香
配香用月光白製成。需要對月光白進行烘焙、研磨、過濾,之後通過振香而完成。振香採用太極的手法,講究一陰一陽,九九歸一。
八、茶湯成
煎茶原料有三部分,主料、茶引和配香!其中主料和茶引均用熟普製成。當鍋內水將至三沸之時,逆時針攪動形成漩渦,這是將茶引緩緩注入鍋中,這是一個非常美的過程。緊接着投放主料;之後需要調茶湯,讓主料葉片充分展開;最後彈入配香,在進行調製。至此,茶湯成!
泡茶的注意事項1、用保温杯泡茶需注意。保温杯雖能保温,但茶葉中多種維生素和芳香油易在高温或長時間的恆温水中損失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類,具有一定透氣性,冬天保温,夏天不餿,不發生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。
2、用沸水沖泡,注意控制温度。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,其實這是非常有害的。剛燒開的水温度高,可使茶葉中不耐高温的營養素(如維生素C等)大量破壞,並且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶葉老、嫩來分,老茶可用95℃的開水直接衝入;嫩茶則應低些,80℃左右比較適合。
3、第一次茶要過濾。有些人認為頭遍茶濃,提神醒腦,所以愛喝頭遍茶。殊不知,茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染,茶葉表面總殘留一些農藥,相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用,棄之不飲。
4、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲,應隨飲隨泡,不要擱置太久。茶葉泡的過久,內中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嚐價值;同時由於茶水擱置時間太久,受到周圍環境的污染,茶水中的微生物(細菌和真菌)數量增多,而影響衞生。茶泡三四杯後就沒有再泡的必要了。
茶葉的功效歷代“本草”類醫書在提及茶葉時均説它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。
近代研究發現,經常飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5%左右的生物鹼,其主要成分是咖啡鹼,這種咖啡鹼在泡茶時有80%可溶進水中,飲用後能興奮神經中樞,促進新陳代謝,增強心臟功能。
並能促進胃液分泌,助消化,解油膩;還能加強橫紋肌的收縮功能,因而能使人解除疲勞,提高勞動效率。因此,每天清晨喝一杯茶,會使人精神振作,精力充沛。
我國很多的古代醫術都有提過喝茶有解膩消食的作用,所以茶葉具有消脂的作用。
經常飲茶還有利於降低血壓,防止動脈硬化。
茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙,具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用,因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚,對防止血管硬化有一定作用。
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