淺談三種泡茶方法
泡茶的要領:
蓋杯(蓋碗)的沖泡方法
蓋杯是用於個人獨享或開會時,為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具,還可以將蓋杯當作沖泡器使用,在一般試茶時也適用。
如欲享用標準濃度的茶湯,可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣,而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150毫升時,單次飲用,可放3克茶量,沖泡五分鐘後可飲用。在時間較長的會議或多次飲用時,可放置5克茶量,沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉,使茶湯均勻後,判斷濃度是否恰當;也可在倒茶湯時,做為過濾茶葉之用。倒完茶湯後,除了享用茶湯,也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。
若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時,置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減,沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中,使茶湯濃度混合均勻,再倒入杯中飲用。
蓋杯的質材大都為瓷器,所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來,且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾,最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。
大桶茶的泡法
一般為了能供應多數人飲用,常見到用大型保温桶泡茶,但往往因茶葉與水量不成比例,或沒有將茶湯和茶葉隔離開,而使茶湯變得苦澀難喝,或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法,也可得到一杯香醇的茶湯,且可避免茶葉和水的浪費。
沖泡大桶茶時,可準備紗布袋或細鐵網做為隔離茶葉之用,或拿兩隻大茶壺,一把做為茶壺,另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水温也必須考慮到各種茶葉的不同性質,在沖泡較細碎茶葉時,可將水温略微降低,或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量,一般標準比例如下:
(1)茶葉:水=1克:50毫升,約沖泡5~6分鐘後將茶渣和茶湯分開。
(2)用水量=杯子的容量×人數×每人供應杯數。
(3)用茶量=用水量÷50毫升。這樣便可算出所需的用水量和用茶量。
傳統宜興式小壺茶沖泡法
宜興制的紫砂茶具,泡茶既不奪香,又無熟湯味,能較長時間保持茶葉的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等,其沖泡方法如下:
(一)温壺、温茶海。温壺可提升茶壺的'温度,避免在泡茶時已控制好的水温受到影響,温茶海也是相同道理。
(二)備茶、賞茶。取茶時,藉着欣賞茶荷中的茶幹外形,以瞭解茶性並決定置茶份量與沖泡水温。
(三)温潤泡。適當温度的水入壺後,短時間便將壺內的水倒出,使茶葉在吸收温度與濕度後,呈含苞待放的狀況,有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。
(四)温杯。先將茶杯預熱,有助於茶湯香氣之散發。
(五)沖泡。每一泡茶沖泡後倒出的時間,應視茶葉的特性與置茶量調整。
(六)倒茶。倒茶時有二種方式:
(1)平均分茶法(點兵方式),將茶湯平均倒入杯中,其優點是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內,除了可使茶湯的濃度平均外,亦可沉澱茶末。
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