四種紅茶的沖泡方法

相對於不發酵綠茶的清湯綠葉，全發酵的紅茶的特點是紅湯紅葉。紅茶的種類很多，鑑別紅茶優劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷後渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃髮光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質越好。所謂“冷後渾”是指紅茶經熱水沖泡後茶湯清澈，待冷卻後，出現渾濁現象。“冷後渾”是茶湯內物質豐富的標誌。紅茶的衝飲方法，歸納起來大體分為清飲和調飲法兩種，一般工夫紅茶多采用清飲法，紅碎茶多采用調配飲法。

清飲壺泡法

對於紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數地方都採用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調料，使茶發揮固有的香氣和滋味。飲茶時，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細評默品，進入一種忘我的精神境界。所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領悟紅茶的特有風韻，享受到飲紅茶的奇趣。

清飲壺泡法：品飲紅茶，觀色是重要的內容，因此，盛茶杯以有柄帶託白瓷杯為好，而且壺的用水量與杯必須配套，通常可以與咖啡飲具通用。

温具：用開水沖洗茶壺和茶杯，以潔淨茶具。

置茶：以每人2克的用量，置茶入壺。

沖泡：將90℃左右開水高衝入壺。

分茶：經靜置3～5分鐘後，提起茶壺，輕輕搖晃，使茶湯濃度均勻，再一一傾茶入杯。

奉茶：用雙手有禮貌地連託帶杯奉給賓客品飲。

品茶：依次進行聞香、觀色、嘗味。

續水：除紅碎茶外，通常可續水2～3次。

清飲杯泡法

茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶託的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。

温杯：用開水衝杯，以潔淨茶杯。

置茶：杯的容量為100毫升左右，每杯置茶3克為宜。

沖水：用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水衝入茶杯，沖水量為100毫升左右。

奉茶：用雙手有禮貌地連託帶杯奉給賓客品飲。

品茶：依次進行聞香、觀色、嘗味。

續水：除紅碎茶葉外，通常可續水2～3次。

調飲泡茶法

調飲，即在茶湯中加入調料，以佐湯味。當今的調飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，所加調料的品種和數量，隨品飲者的口味而定。調味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

置具：按賓客多少，選用適當的茶壺及與之相配的茶杯。

潔具：用開水衝淋，以清潔茶具。

置茶：按每位賓客2克紅茶量置於茶壺。

泡茶：用90℃開水，以每克茶50～60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量，從高處向茶壺衝入開水。

分茶：泡茶後，靜置3～5分鐘，濾去茶渣，一一傾入杯。隨即，一一加上牛奶和糖;或一片檸檬，插沿，或滴入少量白蘭地酒，或者1～2匙蜂蜜等，調味品用量的多少，可依賓客的口味而定。

奉茶：用雙手有禮貌地連託帶杯給賓客，每杯還須加放一把茶匙。

品飲：用茶匙調勻茶湯，然後聞香、嘗味。

茶包沖泡法

茶包(袋)對於忙碌的'現代人而言是相當方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅緻。但若是您肯多花點心思，還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網狀尼龍材質的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什麼樣的茶包，其要求重點都是針對便利而快速。因此，茶包中的茶葉多半是採用葉片較細小的紅碎茶，以便以最短的時間內萃取出茶葉的味道與香氣。

一袋茶包的茶葉量，廠商都控制在2克左右，而且一人一份。不過，最近2～4杯的多人份茶包也已經開始出現在國際市場上。當然，茶包裏的紅茶衝出的風味，是不太可能和清飲法、調飲法的紅茶相提並論。只要花點心思，還是可以喝出紅茶的香醇與美味來。

沖泡：在已温過的杯中注入9分滿的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中，接着蓋上小碟子，約燜2分鐘;抽去茶包時，務必讓它在茶杯中搖晃幾下，以便讓紅茶的濃度散佈均勻。應注意的是，用茶匙抵住茶包，將它留在茶杯浮動，是大忌，如此一來，會使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置乾杯中，接着再注入熱水的動作也是禁忌的，因為茶包內的空氣會使茶包浮在上面，茶葉的味道和香氣也就無法完全釋放出來。切記務必先注入熱水，接着再放入茶包。由於用的是新鮮沸點的熱水，所以茶包會象汽球般浮上來。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶，沖泡兩次以後茶香和味道都不見了，只會沖泡出有顏色的茶湯而已。