沖泡紅茶的七個注意細節
要衝泡一壺好茶要注意的事項為茶葉、水、温度、時間、茶具等,只要掌握這些要素,必能沖泡出一壺好茶。
1.茶葉好,茶量適中
要衝泡一壺好茶,選擇高品質的茶葉是必要條件。基本上,沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量,用150-200cc的熱水沖泡;沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2-3次,碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時。
2.水質與水温
自古飲茶即注重水質,好的水可以讓茶益加發揮其甘醇美味。一般而言,無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來水由於多添加有氧,宜在大容器中靜置一夜,待氯氣散失再以煮沸。此外,煮過的水則空氣已減少,若二度用以煮沸沖泡,會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至於沖泡的水温要在90-100℃之間。最精確的做法是以温度計測量,但如此未免失去情趣,一般的做法是讓水沸騰後,熄火稍待片刻再行沖泡等待時間的多寡需視室温而定。若難以控制時間,另有方便之法為“高衝法”,即將熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時會有一段緩衝,亦有降温效果。
3.沖泡時間
要衝泡出一壺好茶,泡好後茶葉需與茶湯分離,此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。若沖泡時間過久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來,使茶湯變得苦澀。反之,沖泡時間過短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則泡不出紅茶的`香甜,茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制,可根據茶湯的色澤來判斷,只要茶湯顏色正確,必可泡出一杯好茶。由於不同茶葉的茶湯色澤不同,必須憑經驗加以判斷,但大體來説,茶湯要明亮清澈、色澤瀲豔,不可有混濁狀。
4.茶具
紅茶誘人的香氣主要是藉着熱氣散發出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺,泡好後再倒入冰冷的茶杯,熱度會因此大為降低,香味即不能發揮出來。故在沖泡前,應先將茶壺以熱水燙過,並在茶杯中盛以熱水,待茶葉快沖泡好時,將杯中的水全掉,再注入泡好的茶湯。茶壺內若還有茶尚未倒出,最好套以保温罩以維持茶温,尤其是在秋冬飲茶時,茶温瞬間即降,保温罩是必備的道具之一。
泡紅茶的幾個注意細節
1.新鮮的冷水注入煮水壺裏煮沸:因為水龍頭流出來的水飽含了空氣,可以將紅茶的香氣充分導引出來,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶內的熱水,都不適合來沖泡紅茶。
2.注入正滾沸的開水,以漸歇的方式温壺及温杯,避免水温變化太大:一般茶壺的造型,都有一個矮胖的圓壺身,是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3.謹慎斟酌茶葉量:沖泡濃茶,每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量),但是想要泡出好紅茶,建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯,較能充分發揮紅茶香醇的原味,也能享受到續杯樂趣。
4.將滾水注入壺裏泡茶:水開始沸騰之後約30秒的時間,水花形成像一元硬幣大小的圓形時,來沖泡紅茶,最適合不過的了。
5.靜心等候正確的沖泡時間:因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香,一般專業的茶罐上,都會專業的標示出茶葉的濃度大小(Strength,即強度),這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4級,1為最弱,4為最強),沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘,依次遞減。
其他選擇兩點:
6.將壺內沖泡好的茶湯,倒入你喜愛的茶杯中:茶杯雖有各種不同的造型,但一般而言,都是屬於底較淺而杯口較寬,因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香,還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7.依個人口味加入適量的糖或牛奶:若是選擇喝純紅茶,所着重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬於口味較重,並帶有一些澀味,但是加入濃郁的牛奶之後,澀味會減低而且口感也變的豐富一些。
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