筍瓜雞蛋肉餡水餃的做法

這款筍瓜雞蛋肉餡水餃相當美味，筍瓜的清鮮加上蛋香和肉香，真個是鮮香誘人。下面説説筍瓜雞蛋水餃的做法步驟，讓你瞭解怎麼用筍瓜做美味的水餃餡。

　　水餃皮原料：

高筋麪粉500克，鹽10克，冷水210克。

　　水餃餡原料：

筍瓜1.5斤，鹽17克，雞蛋5枚，大五花肉200克，雞精10克，白胡椒粉6克。

　　第一步、和麪

在高筋麪粉中加入10鹽拌勻後，再分成多次加入冷水，邊加水邊用筷子子攪拌麪粉。冷水全部加完後把麪粉充分攪拌均勻，倒在案板上揉成光滑的麪糰，蓋上濕毛巾醒面1小時左右。

　　第二步、做餡

1、筍瓜切成均勻的細絲，加12克鹽用手抓勻，醃製5分鐘後再擠盡水分，待用。

2、雞蛋磕入碗中打勻後攤成蛋餅，用炒勺搗碎，炒香後盛出來放涼。

3、大五花肉剔除肉皮後剁成細細的'肉茸，越細越好。

4、把肉茸、筍瓜和雞蛋碎放在一起，加5克鹽、10克雞精和6克白胡椒粉拌勻即成餡料。

　　第三步、包水餃

醒好的麪糰分切成每個大約7克左右的小劑子，擀成和A4紙厚度差不多的餃子皮，包成水餃。

　　第四步、煮水餃

鍋裏添加足量清水和5克鹽，水開後下入水餃並蓋上鍋蓋，燒開後打開鍋蓋加入100克水，再蓋上鍋蓋燒開，再加100克冷水，再次燒開後即可撈出水餃。

補充説明：

和麪時分多次加入冷水能讓麪粉更均勻地吸收水分，加鹽是為了讓麪糰更加筋道。