伊府麪的做法
伊府麪簡稱“伊麪”,是一種油炸的雞蛋麪,為中國著名傳統麪食之一。下面,小編為大家分享伊府麪的做法,快來看看吧!
伊府麪的菜品特色1.伊府麪是一種油炸的雞蛋麪,為中國五大面食之一。伊府麪至今已有200多年的歷史。有人撰文稱讚伊府麪是世界最早的速食麪,是泡麪、方便麪、速煮麪的'“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府麪”的製法得到啟發創造出今天的速食麪。
2.伊府麪是以雞蛋麪條先煮熟再油炸,可貯存起來,飢餓時下水一煮即可吃,確實有它方便的特點
3.伊府麪的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思,據説是一個叫伊秉綬的人創始的。伊秉綬號墨卿,福建汀州人,乾隆年間中進士,工詩善畫,富收藏,是一位儒雅風流之士。他做過惠州和楊州知府,而這兩個地方都是講究美食的。
當年任惠州知府時,用了一個姓麥的廚師,此人極善烹飪,東家愛吃,廚師會做,彼此切磋,賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州,麥也跟隨去了,在那裏他參酌採納了江南調製麪點的方法,創制出了伊府麪。
伊府麪的做法用料
小麥麪粉250克
雞蛋2個
輔料
香腸1根
小白菜適量
調料
色拉油適量
水(温)35克
高湯適量
做法步驟
1.雞蛋兩個,打散,倒入250克麪粉混勻,在倒入適量的温水約30-40克左右,將面揉成光滑的麪糰
2.分成兩個小團面,擀成0.1-0.2釐米的面片,切成0.3米-0.4釐米寬的麪條這與手擀麪的切法一樣(手擀麪的製作方法請點擊:土豆炸醬麪),我擀的這麪條有些粗了,因為我喜歡吃粗麪條
3.將麪條放入開水鍋中,等鍋中的水再次滾開後,就把面撈出,過涼水
4.將麪條瀝乾水分,放入七分熱的油鍋中,將麪條炸至發硬即可,一次不要炸的太多,放多炸不透影響口感。250克麪粉的麪糰我分四次炸完。炸好的麪條瀝乾油放涼後,可放入塑料袋保存起來,即伊府麪
5.食用時加高湯煮一會,放入炒好的肉、筍、菇、魚、香葱等佐料,色、香、味俱佳,別具特色,品嚐後令人回味無窮,難以忘懷
6.如果用蔬菜炒這個伊府麪,需先將麪條煮軟或者炒菜時放些高湯,將面放上面燜一會
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