炒麪條怎麼做好吃
炒麪條可以讓我們很快填飽肚子,而且做法相對地乾脆利落,相信你也能做到。以下是小編給大家帶來炒麪條的做法,以供參閲。
炒麪條的做法
簡介:
產地:成陽市、銅川市
烹調方法:煮、煎炒
味型:鹹香味、鮮香味
用料:
原料:細麪條200g、肉絲50g、冬筍絲25g、植物油100g、醬油25g、料酒15g、味精0.5g。
做法:
1.鍋內放植物油50g,五成熱時放入肉絲、醬油、用勺炒散開。然後對入冬筍絲、料酒、鹽和一勺半高湯,燒開盛人碗內待用。
2.鍋內再放植物油50g,把麪條放入鍋內,將麪條炒成柿黃色、翻個身,把炒好的肉絲帶汁倒入鍋內,用小火燜制,稍停片刻,將麪條翻一個身,端鍋離火,待汁全部浸入麪條,燜透,用筷子抄散盛人盤內,即可食用。
風味特點:色澤金黃,柔軟潤香,滑爽適口,經濟實惠,方便快餐。
操作關鍵:
1.以同樣的製作方法,將肉絲,冬筍改用雞蛋兩個,菠菜炒制,即為雞蛋炒麪。
2.將肉絲、冬筍絲改用菜薹(或其他時令青菜,炒制,即為素炒麪)。
繼承創新:用此法也可製成豆芽肉炒麪、三鮮炒麪、鱔絲炒麪、香辣雞炒麪、金銀菇炒麪等。
炒麪條的注意事項
1、麪條面一定要硬一些,不然煮好後會太軟不筋道,炒的時候極容易粘鍋又不清爽;
2、煮麪條的時候煮開鍋就可以了,也就是九分熟就可以,煮的太熟炒起來會發粘不好吃;
3、煮好的麪條要過水,然後將麪條控一下多餘的水分,這樣炒出來的`麪條才會幹香;
4、炒麪條的鍋如果不是不粘鍋,最好燒到冒青煙再放油,不然會粘鍋的;
5、醬油最好用少許老抽加醬油或生抽,這樣出出來的麪條不但顏色好而且味道也好;
6、炒麪條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇,如果是不愛熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下。
炒麪條的介紹
炒麪條,又叫炒麪食、素葷炒麪、炒麪,是陝西省著名的傳統風味快餐小吃。
炒麪條分為葷炒和素炒兩大類,是由秦漢時的“湯餅”和“索餅”演變發展而來。唐宋時流行於宮廷內外的有“炒雞面”“炒鱔面…‘素炒麪”等許多品種。明清時飯鋪內供應的有“炒素面”“炒燒餃皮面”等許多種。據清代《素食説略》中記述:“炒麪條:麪條煮出,浸以冷水,勻攤篩上,晾乾水氣,入油鍋同筍絲或白菜絲、豆腐千絲炒之,腴脆不膩”。由此可見,炒麪條要經過煮、炒兩道工序才能完成。
中高檔炒麪條的配料可用蝦仁、蟹粉、魚肉,也可用魷魚、鱔肉、鮮貝;素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇,也可用雞縱、猴頭蘑、羊肚菌、竹蓀等。常見的炒麪條有孜然炒麪、肉絲麪、三鮮炒麪、咖喱雞炒麪、蝦肉炒麪、雞火筍炒麪、素什錦炒麪等。
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