瞭解炸年糕的做法
1、家常炸年糕
材料A:年糕250公克。
材料B:低筋麪粉3/4杯,再來米粉1/4杯,小蘇打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc。
年糕切成拇指大小的條狀備用。將材料B的低筋麪粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用。熱一鍋,放入適量的油,待油温燒熱至約120℃,將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的`粉漿後放入油鍋中,以小火炸至表皮呈金黃色狀,撈起瀝乾油份即可。
2、脆皮炸年糕
麪粉20克,年糕2塊,雞蛋1個。
年糕切片待用,麪粉放入碗中,打入雞蛋,加入適量水,調勻製成糊狀,將切好的年糕放入麪糊中,均勻裹上一層面糊,放入燒熱的油鍋中,炸至金黃色,即可撈出。
3、椒鹽年糕
年糕(最好是一條一條的),油,椒鹽。
先把年糕切成段,再豎着對半。在平底鍋裏倒入油,不用很多。把年糕放下去煎要翻面,等兩面都酥了就可以了。在鍋中撒入椒鹽就可以了,量根據個人口味。
4、黃米年糕
黃米、水、花生油、白糖或豆醬。
將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時,瀝淨水,碾成面,過細籮。黃米麪中加入涼水和成麪糰,發酵至剛發起時,上籠蒸1小時,取出稍涼後,揉勻,摘劑,摁成圓餅。把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下,使其粘實,即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防開裂。鍋內花生油用旺火燒到八成熱,將年糕坨分批投入鍋內,炸至金黃色時撈出,撒上白糖即成。
5、炸白條糕
糯米1000克、油500毫升。
將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋裏燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。
6、炸花年糕
糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分。將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
7、脆炸吉列馬蹄糕
馬蹄糕適量、麪包糠適量、雞蛋1只、生粉適量。
先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。
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