淺析草莓豹紋奶油卷的作法

今天yjbys小編帶來的這款草莓豹紋奶油卷，做法相對比較簡單，是分蛋法。關鍵是它的外表比較吸引人，“豹紋”圖案可以受到很多潮流女孩子的喜愛。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　口味：奶香味

　　主料：低筋麪粉80、雞蛋白4個 、雞蛋黃3個、可可粉10克 、草莓1碗、淡奶油150克

　　調料：色拉油40克、白砂糖85克、水60克、香草精3滴

　　材料：

蛋糕體 --- 蛋白3+1個、蛋黃3個、細砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋麪粉70克+1/2小匙、可可粉10克

夾心餡兒 --- 淡奶油150克 + 細砂糖20克、草莓適量

　　做法：

1、將細砂糖35克加入蛋黃中，攪拌至細砂糖溶化，蛋黃略發白

2、將色拉油加入步驟1中，攪拌均勻

3、將水加入步驟2中，攪拌均勻

4、將香草精加入步驟3中，攪拌均勻

5、將過篩的低筋麪粉加入步驟4中，攪拌均勻

6、取出1大匙步驟5倒入一個碗中，再加入1/2小匙過篩的低筋麪粉，攪拌均勻

7、將1個蛋白用電動打蛋器打至軟性發泡，提起打蛋器上面的`蛋白呈“雞尾狀”

將步驟7加入到步驟6中

8、攪拌均勻，並裝入一個裱花袋裏，剪一個小口子

9、烤箱提前預熱15分鐘，170度，將步驟9擠在硅膠墊“豹紋塊”外的空隙裏，烤1分30秒，出爐

10、將過篩的可可粉加入到步驟5中，攪拌均勻

11、將剩餘的3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，將剩餘的30克細砂糖分三次加入蛋白中

12、用電動打蛋器打至軟性發泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”

13、將打發好的蛋白加入到步驟11中，用橡膠刮刀上下翻拌，不要順時針的攪拌

14、將攪拌好的步驟14倒入步驟10上

15、用刮板將麪糊抹平

16、烤箱提前預熱10分鐘，170度，上下火，中層，烤14分鐘，出爐晾涼;將淡奶油、細砂糖打至八分發(硬性發泡)

17、用抹刀將步驟17均勻的抹在冷卻的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹

18、將草莓切成1/4個大小，擺成三排在步驟18上，頭部橫着劃三刀，但不要切斷，用擀麪杖輔助將蛋糕捲起卷緊

　　烹飪小技巧：

1、如果沒有“豹紋圖案”的硅膠墊，可以自己手繪一份，墊在烤盤上，上面再鋪一張油紙。

2、關於蛋白打發，昨天上西點課特別問了下老師，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”是軟性發泡。

3、將打發好的蛋白糊加入蛋黃糊中，要用上下翻拌的手法，不要順時針的手法，否則容易消泡。

4、製作好的蛋糕糊要立即進烤箱烘烤，不能等，否則容易消泡，所以烤箱要記得提前預熱。

5、在卷蛋糕卷時，頭部的三刀也可以不劃，如果對卷蛋糕手法很熟練。