解讀草莓舒芙蕾蛋糕卷的精美作法
舒芙蕾在法語裏是是Soufflé,該詞來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。接下來請看由yjbys小編為你推薦的草莓舒芙蕾蛋糕卷的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
蛋糕體材料:
A料:蛋黃114克,細砂糖30克
B料:蛋白138克,細砂糖60克
C料:低粉60克
D料:黃油15克,牛奶35克
餡料:奶油奶酪170克,糖粉60克,酸奶65克(餡料的量可自行調節,我剛好剩了這麼多奶油奶酪,一次用完了剛剛好,如果喜歡多多的餡自己增加就是了)
輔料:草莓適量
做法:
1、草莓洗淨去蒂,一部分切成小塊,瀝水備用
2、烤盤(我用兔子家的長方形不沾烤盤)墊油紙備用
3、蛋黃+細砂糖攪拌均勻
4、黃油+牛奶加熱至黃油融化,攪拌均勻保温備用
5、蛋白分兩次加入細砂糖打至8-9分發,拉起的尖角柔軟且長
6、取1/3蛋白霜與蛋黃切拌均勻,一定要將盆底的蛋黃翻起拌勻
7、篩入低粉並切拌至均勻無顆粒
8、將剩餘的'2/3蛋白略微攪拌後,把蛋黃糊倒入蛋白切拌均勻(因蛋白打發後沒有及時用完,使用時需再次攪拌使其充滿張力,但切忌攪拌過度,用1檔攪拌即可)
9、將微温的黃油牛奶液體沿刮刀倒入蛋糕糊中並翻拌均勻(黃油牛奶溶液一定是微温並充分攪拌均勻的才能充分和蛋糕糊融合)
10、將完成的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤,用塑料刮板抹平表面,在桌面上震兩下排出多餘氣泡,灑草莓粒
11、入預熱180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘至上色均勻,用手輕拍蛋糕表面應該不沾手才好,否則可開單上火烤2分鐘至表面定型,以免下一步捲起的過程中表皮粘脱。出爐後將烤盤摔在桌面上震出底部熱氣,捏起油紙一邊,順勢將蛋糕片滑出烤盤,放在晾網上,揭開四周油紙散熱
12、晾至微温時,取一張乾淨的油紙,將蛋糕片倒扣在上面,揭掉底部的油紙,將上下兩個邊切整齊
13、等待蛋糕晾涼的同時可以製作奶酪餡,奶油奶酪室温軟化後加入糖粉拌勻
14、加入酸奶拌勻
15、完成的奶酪餡應該是柔滑均勻的
16、將奶酪餡均勻地抹在蛋糕片上,尾部薄一點,在前端鋪一排草莓
17、藉助擀麪杖將蛋糕片捲起,送入冷藏室定型30分鐘
18、取出蛋糕卷切去兩端不整齊的部分,即可切片食用。
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