日本魚糕的做法
日本魚糕入口鮮香嫩滑,清香可口,營養豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。下面,小編為大家分享日本魚糕的做法,一起來學學吧!
日本魚糕的製作方式將3%的食鹽和魚肉一起粉碎、整型、加熱熬煮呈凝膠化的產物,其形狀和味道多種多樣,有的與原料的食用方法相同;有的則完全沒有魚類特徵。
漂洗
用採肉機(把魚加壓於具小孔的金屬網上,其肉可以通過,皮和骨被截留)採得的細碎肉,用幾倍其量的冷水漂洗2~3次,其目的是去除臭味、色素和脂肪;漂洗的程度根據原料種類和鮮度不同而異。
擂潰
漂洗終了控水並用碎肉機切細,加入2.5%的食鹽,用擂潰機攪拌、擂潰30~60分鐘,此間為避免蛋白質變性,應儘可能保持低温(15℃以下),使鹽溶性蛋白質全部溶出,這一點十分重要。在擂潰後期如有必要,可加入調味料、蛋白、澱粉及水等。
加熱
碎魚成型後,用燒、蒸、煮、炸等方法進行加熱。加熱的.目的不僅在於使蛋白質凝固,還為殺菌和使澱粉糊化。產品不同加熱的條件各異。從衞生出發,原料中心温度至少要達到75℃以上。加熱和擂潰一樣,對產品的品質管理都極為重要。
日本魚糕的起源日本魚糕是將魚的白肉擦碎,與鹽、甜料酒、澱粉等充分揉拌在一起,蒸食或烤食的食品。魚糕一般都擺放在平板上,而竹葉魚糕的特點是形狀如竹葉,並帶有烤過的痕跡。
竹葉魚糕是日本有名的宮城縣特產,是很好的禮品和土特產。其中,以仙台市的竹葉魚糕最為有名,市內自制竹葉魚糕的老店鱗次櫛比。除此之外,鹽灶、石卷、氣仙沼、亙理、女川等地也盛產此物。
據説,在魚汛期,為了保存捕撈到的比目魚,把魚肉擦成肉泥,用手拍扁,然後進行烤制。據説這就是日本魚糕的起源。
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