巧克力乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。接下來小編蒐集了巧克力乳酪蛋糕的做法,僅供大家參考,希望幫助到大家。
巧克力乳酪蛋糕的做法一食材
1.餅乾:80g
2.黃油:50g(分為兩部分使用,40g,10g)
3.奶油奶酪:250g
4.雞蛋:2個
5.砂糖:50g
6.淡奶油:120g(分為兩部分使用,60g,60g)
7.香草精:2滴
8.純脂巧克力:70g
步驟
1.將餅乾壓碎成粉末,或用料理機直接打成粉末,越細越好。(我用的是樂之原味餅乾)
2.將40g的黃油先融化成液態,將餅乾粉末倒入黃油中拌勻,倒入蛋糕模具中,壓平壓緊,放入冰箱冷藏待用。
3.將奶油奶酪提前拿出來在室温下軟化,加砂糖,用隔水加熱的方法,在熱水鍋中用打蛋器打至順滑狀態。
4.先打一個雞蛋到奶酪糊裏,並用電動打蛋器攪拌均勻後,再加另外一個打勻。
5.把容器從熱水鍋裏拿出來,加入60g的淡奶油和香草精並攪拌均勻成為蛋糕糊。
6.把蛋糕模具拿出來,蛋糕糊過濾倒入模具中,用水浴法烘烤,温度:160度,時間:60分鐘。
7.出爐後的蛋糕冷卻待用。
8.把巧克力,黃油10g,淡奶油60g倒入容器中隔水加熱至巧克力全完融化,倒在烤好的蛋糕上面,使用巧克力液態均勻覆蓋蛋糕表面,放入冰箱冷藏,第二天食用。
巧克力乳酪蛋糕的做法二餅乾底
消化餅乾 100克、黃油 50克
蛋糕體
奶油奶酪 250克、雞蛋 2個、細砂糖 50克、動物性淡奶油 60毫升、香草精 1/4小勺
巧克力表層
黑巧克力 70克、動物性淡奶油 60克、黃油 10克
步驟
1. 準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下軟化
2. 首先製作蛋糕底(消化餅乾100克,黃油50克),取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裏
3. 紮緊保鮮袋口,用擀麪杖把消化餅乾壓成碎末狀
4. 消化餅乾壓成碎末後,盛出備用
5. 把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態
6. 把消化餅乾碎末倒進黃油裏
7. 用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻
8. 把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
9. 接下來可以製作蛋糕體(奶油奶酪250克,雞蛋2個,細砂糖50克,動物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺)了。撕開奶油奶酪的包裝,把奶油奶酪放進一個大碗裏
10. 取一鍋,倒入熱水,把盛奶油奶酪的大碗放進鍋裏,隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖,用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀
11. 將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊裏,並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻後,再加另一個
12. 此時可以把碗從熱水裏拿出來了。在奶酪糊裏倒入動物性淡奶油和香草精(沒有香草精可不放),攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊
13. 把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模裏
14. 準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裏(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙),並在烤盤裏注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度,把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱,中層,上下火烤1個小時
15. 烤好的乳酪蛋糕取出以後,先不脱模,連同蛋糕模一起冷卻到室温
16. 在等待乳酪蛋糕冷卻的時候,可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊,放入大碗裏
17. 倒入60克動物性淡奶油
18. 把碗隔水加熱,並不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全融化
19. 趁巧克力混合液温熱(必須是温熱,不能太燙)的時候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上
20. 靜置一會兒,待巧克力混合液變得平整後,將蛋糕模放入冰箱,冷藏4個小時以上。脱模的時候,用小刀沿着蛋糕模壁劃一圈,就可以輕鬆脱模了。
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