韓式年糕串的詳細做法
韓國飲食特點十分鮮明,烹調雖多以燒烤為主,但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是,韓國料理比較清淡,少油膩,而且基本上不加味精,蔬菜以生食為主,用涼拌的方式做成,味道的好壞全掌握在廚師的手指中。以下是小編整理的韓式年糕串的詳細做法,歡迎閲讀!
主料:大米粉150克五花肉100克糯米粉75克辣白菜100克
調料色拉油適量食鹽適量豬油 煉 20克白酒適量白糖適量
韓式年糕串的做法
大米粉和糯米粉混合均勻,用滾熱的開水燙麪,趁熱加入豬油,攪拌均勻,涼後即成米團
模具內壁抹油,將米團放入,壓平整,入蒸鍋,大火蒸20分鐘後拿出,稍涼後脱模,放陰涼通風處風乾一段時間,即可作為年糕使用
風乾好的年糕切成小塊,五花肉切成片、辣白菜切片,五花肉里加入白酒,將辣白菜倒入,加入少許鹽,少許糖,用手揉搓均勻,使五花肉充分入味並醃製半小時
用乾淨的竹籤將年糕、五花肉、辣白菜串起來,平底鍋抹少許油,入鍋小火兩面煎熟即可(我用了電餅鐺,很方便,兩面煎)
烹飪小技巧
1、年糕的.比例掌握好,大米粉和糯米粉的比例為2:1即可,加入少許豬油可以讓年糕更潔白,更細膩。
2、蒸好的年糕要風乾一段時間,我的這個風乾了大約一天,第二天使用,硬度什麼的都很好了。
3、五花肉里加少許白酒可以起去腥提鮮的作用,用辣白菜和湯汁醃製五花肉口味更好,可以依個人口味加入鹽、糖、辣椒醬等調味。
4、為了讓肉片更快入味,可以用雙手按摩肉片,加快醃製速度。
5、煎年糕的時候要小火,不用太多油,因為五花肉本身就有油,最好用不粘鍋,便於操作。
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