可可慕斯的做法
導語:巧克力慕斯蛋糕,慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的'各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。下面就由小編為大家帶來可可慕斯的做法,大家一起去看看怎麼做吧!
材料:
蛋黃2個,細砂糖15-25克,牛奶60克,吉利丁粉10克,可可粉30克,奶油160克,海綿蛋糕少許,水2大勺。
做法:
1、鮮奶油加10克可可分打至六成發。
2、蛋黃加細砂糖隔水加熱(水温保持40度温熱,不要太熱,否則蛋黃會被湯熟)打發到濃稠,顏色變白。
3、牛奶加熱到70度左右。
4、衝入蛋黃糊。
5、吉利丁粉加水隔熱水(50度左右,即温熱狀態)攪拌均勻。
6、把濃好的吉利丁水到入蛋黃糊中且加入20克可可粉攪拌均勻。
7、待涼後與打發好的鮮奶油混合,用刮刀攪拌,最好不要用攪拌器,否則會把奶油打硬(注意蛋糊不能有熱温度,否則回把奶油融化掉)。
8、入慕司杯,底部放一成蛋糕片再注入慕司糊,再放一成蛋糕片,在放蛋糕糊,至慕司杯8分滿。
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