各種蛋糕的製作方法

煉乳戚風蛋糕

菜譜簡介

戚風又叫氣瘋，因為很多初學者都做不好這個蛋糕，發不起、回縮，總是很多的問題，所以我從前是很少做戚風的，自從買了中空的戚風模，就做出了意想不到的戚風蛋糕，從不知道原來戚風的口感是那麼好的，怪不得這麼多人為了它氣瘋了。很多同學買了貝印的戚風模，但價格實在是太昂貴了，我只買了普通的鋁質戚風模，效果已非常不錯了。 煉乳戚風蛋糕方子來自楊桃文化的《大師傳授戚風蛋糕》，比較喜歡台版的烘焙書，裏面的`方子和步驟都很詳細，跟書照做成功率會很高。

材料

7寸戚風模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個

做法

1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。

2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。

3.加入蛋黃拌勻。

4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。

5.取1/3的蛋白加入蛋黃麪糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。

6.將麪糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鐘。（因為我的電子控温烤箱比較小，温度集中，所以要150度，大家應根據自家的烤箱特性來設温度。）

7.烤好後倒扣放涼後再脱模。

可可戚風裸蛋糕

材料

6寸可可戚風蛋糕一個.淡奶油200克.芒果.櫻桃適量

做法

1.先將蛋糕切成三片.淡奶油加糖打發濃稠出紋路.不會流動狀態。

2.將打發好的淡奶油裝入裱花袋(用中號菊花嘴).取一片蛋糕在上面擠一層奶油.擺上水果.在水果上擠奶油.蓋上第二片蛋糕.擠奶油放水果.再擠奶油.再放第三片蛋糕.擠奶油擺上水果裝飾即可。

戚風巧克力奶油夾餡蛋糕

材料

蛋糕體原料：

5個雞蛋，分開蛋黃蛋白

100克低筋麪粉

60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份）

90克牛奶

50克色拉油

1/2茶勺香草精

2克鹽

2克泡打粉（baking powder）

2可塔塔粉

巧克力奶油餡料：

1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温

1又1/4杯鮮奶油

1/3 到1/2杯白糖

1大勺檸檬汁

1/4茶勺鹽

1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）

1/4杯無糖可可粉

巧克力澆層：

1/3杯鮮奶油

2/3杯黑巧克力

做法

先準備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。

低筋麪粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。

一邊打蛋黃一邊往蛋黃裏緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。

取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。

烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。

先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。

再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗裏，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。

接着做巧克力澆層。

將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裏面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然後從火上移開，晾涼備用。

蛋糕烤好後，拿出烤箱後立即倒扣在架子上，等完全冷透以後便可輕輕取出，橫着均勻分成3等份。

第一層蛋糕放在托盤上，然後抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然後放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱，定型後拿出來，把四周和表面也裝飾上。