海綿蛋糕的製作方法
全民都愛吃的海綿蛋糕,在很多面包店都有得賣。下面是小編分享的海綿蛋糕的製作方法,一起來看一下吧。
方法一配料
雞蛋300克(6個),低筋麪粉200克,細砂糖150克,植物油或融化的黃油50克。
烘焙
烤箱中層,上下火180度,15-20分鐘(6寸圓模參考温度為上下火180度,35分鐘)。
製作過程
1、準備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回温,麪粉過篩。
2、準備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆裏。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋裏放入熱水,把打蛋盆坐在熱水里加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。
5、隨着不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
6、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了。
7、分三到四次倒入低筋麪粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
8、在攪拌好的蛋糕糊裏倒入植物油或者融化的黃油,繼續翻拌均勻。
9、在烤盤裏鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
10、把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
小貼士
1、此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的`多,所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候,需要把打蛋盆坐在熱水裏加温,使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麪粉的時候,一定要分三到四次把麪粉加入,不可一次性把麪粉全倒入,否則很難攪拌均勻,容易導致雞蛋消泡。而且,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油,蛋糕的味道會更香。倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。
5、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則説明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發幹。
方法二材料
酸奶100克,淡奶油20ML,雞蛋3個,低筋麪粉30克,玉米澱粉15克,白糖50克。
做法
1.酸奶從冰箱取郵放置到常温後與液態的黃油混合,攪拌到均勻無顆粒狀。
2.倒入淡奶油攪拌均勻。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4.低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。
5.攪拌至完全無顆粒,成酸奶蛋黃糊。
6.另取一盆,分次加入白糖。
7.打發蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略彎弧度,盆中有一魚鈎狀彎鈎即可。
8.取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均勻。
9.將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內,從邊緣往下切拌均勻,成蛋糕液。
10.拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中,大力磕兩下排氣。
11.蛋糕模放在烤盤上,烤盤裏倒入熱水,一起入預熱好的烤箱中。
12.中層,上下火,160度60分鐘。
13.新鮮出爐的酸奶蛋糕。
方法三材料
A,蛋黃2個,砂糖OR糖粉35克,B,蛋白2個,砂糖OR糖粉45克,塔塔粉0.5小勺,C,低粉100克,芝士250克,檸檬(只要皮和汁)0.5個,鮮奶油200ml200毫升,糖粉50g50克,牛奶100ml100毫升。
做法
1.手指餅乾做法:將糖粉放入蛋黃中。
2.我們一直打發直到非常粘稠的時候就可以了。
3.打至硬性發泡的蛋白霜。
4.分次將蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻。
5.篩入粉類。
6.這一步我們一定要進行不斷的攪拌,知道攪拌均勻就可以了。
7.將6放入裱花袋中。
8.擠出底和圍邊。
9.180度,10~15分鐘即可。
10.檸檬凍芝士做法:將25毫升的牛奶倒入芝士中,隔温水打發至無顆粒狀。
11.將25毫升的牛奶倒入鮮奶油中,打至7分發。
12.將打發好的鮮奶油倒入芝士糊中。
13.一次加入糖粉,檸檬汁,黃桃粒,香草精。
14.攪拌均勻。
15.將手指餅乾放入模具中。
16.將做好的芝士糊倒入模具中,冷藏4個小時或以上。
17.在蛋糕表面放上黃桃。
18.抹上果膠即可。
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