如何做陽春麪

如何做陽春麪?陽春麪是一種蘇式麪湯，口味清淡，味道鮮美，也是江南地區著名的麪食小吃。陽春麪説簡單也簡單，就是幾根麪條，幾點葱花，但説難也難，要做出正宗的味道也是不容易的。下面就跟小編來看看陽春麪的做法。

　　材料：

豬肉、香葱、細面、豬油、鹽、生抽、小蒜葉

　　做法：

　　豬油的製作

1、豬肥膘洗淨切小丁，葱切段;

2、肥膘丁和葱段放入鍋中，倒入1杯清水燒開，中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發;

3、轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油，肥膘逐漸體積變小變幹，顏色也變成金黃;

4、關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高温可密封的器皿中;

5、冷卻後可密封放入冰箱冷藏保存。

　　陽春麪的做法

1、香葱、小蒜葉切碎備用;

2、在麪碗裏放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;

3、用一個大煮鍋，加入清水大火燒開，將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內;

4、用筷子撥散，水再次燒開後轉中火，用筷子撥開面條，煮至面熟撈出麪條，在漏勺上瀝去水;

5、將麪條三折後放入麪湯碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

　　陽春麪的烹飪技巧

1、面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛

2、麪湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油;

3、最關鍵，一定是要用豬油，陽春麪那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。

　　陽春麪的來源

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶着汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麪攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麪條，根根利利爽爽，淡醬色麪湯清澈見底，湯上浮着大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字?攤小二説：“告訴六角(楚州方言，“汝閣下”的意思)，我們沒給它起名字。”什麼，這麼好的麪條怎麼沒有名字?不行，不行!乾隆深思片刻説：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷税收很多，貢獻很大，現在正是陽春三 月，這個面就叫‘陽春麪’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天萬物生長 一樣，生機勃勃;又像這麪條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春麪”。

陽春麪，又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了曆法。以夏曆的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗麪售十個銅錢。後被引用到蘇州的`切口中，陽春就是“十”。另一種説法 從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有，於是成面名。

陽春麪為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面，依然保持着蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

以上就是關於如何做陽春麪的介紹，希望對您有所幫助!